Kupus brokule izuzetno je zdravo povrće, bogato vitaminima, vlaknima, vrijednim mikroelementima. Brokula se koristi za pripremu juha, salata, priloga, variva od povrća i mnogih drugih zdravih jela. Tijekom sezone berbe kupus se može smrznuti - na taj način neće izgubiti korisna svojstva i ostat će dobro nekoliko mjeseci.
Brokula: značajke i prednosti
Nutricionisti su jednoglasni - sve sorte i vrste kupusa vrlo su zdrave. Sadrže najmanje kalorija i veliku količinu dragocjenih vlakana, poboljšavaju probavu, a mogu se koristiti svježe, kuhane, dinstane, pečene ili pržene.
Lider u porodici krstaša nesumnjivo je brokula. Ovo povrće je bogato vitaminima B, C, E, pomaže u uklanjanju toksina i teških metala iz tijela. Liječnici su u brokuli pronašli komponente koje djeluju suprotno stvaranju i razvoju kancerogenih tumora. Kupus je koristan i kod kardiovaskularnih bolesti. Brokulu preporučuju nutricionisti - s niskim udjelom kalorija, proizvod ima visoku hranjivu vrijednost, sadrži biljne proteine i dobro zasićuje. Od brokule se mogu napraviti zdravi i ukusni prilozi za meso, živinu, ribu, ali guste tamnozelene cvasti same su po sebi dobre. Klasičan i vrlo jednostavan recept - kuvani ili kuhani na pari klipići s laganim bijelim umakom.
Berba kupusa za zimu: upute korak po korak
Nakon dozrijevanja, značajan dio usjeva brokule je smrznut. U trgovinama mješavine povrća možete kupiti u vrećama ili po težini. Nutricionisti napominju da kupus kada se pravilno zamrzne ne gubi korisna svojstva. Oni koji uzgajaju ovo zdravo povrće ili imaju priliku kupiti kupus u sezoni, trebali bi sami savladati jednostavnu umjetnost zamrzavanja. To će uštedjeti značajan novac, osim toga, domaćim kuhanjem možete u potpunosti kontrolirati postupak i biti sigurni u kvalitetu konačnog proizvoda.
Za smrzavanje morate odabrati potpuno zrele glavice kupusa bez truljenja i vidljivih oštećenja. Kupus uzgajan bez upotrebe pesticida mnogo je zdraviji i ukusniji. Berbu je bolje obaviti sredinom ljeta, krajem lipnja i jula brokula ima vremena da akumulira sve hranjive sastojke i potpuno je spremna za rezanje.
Odabrani kupus mora se temeljito isprati u nekoliko voda. Ovo će ukloniti ne samo prašinu i prljavštinu, već i tragove hemikalija prskanih na sadnice. Namakanje glava kupusa u slanoj vodi pomoći će riješiti se štetočina od insekata. Kupus se drži u salamuri 30-40 minuta, a zatim se temeljito ispere tekućom vodom.
Nakon sušenja sa kupusa, trebate odrezati gornje lišće i žilave dijelove stabljike. Glava kupusa rastavlja se u zasebne cvasti. Ne bi trebali biti preveliki. Da bi se kupus ravnomjerno smrznuo, bolje ga je podijeliti na jednake dijelove.
Brokulu je prikladno čuvati u plastičnim kesama s čvrstim zatvaračima. Ako takve posude nema, možete koristiti obične plastične vrećice koje se koriste za pakiranje doručaka. Druga mogućnost su ravni plastični kontejneri. Jedini nedostatak takvih spremnika je njihova glomaznost. Ali kupus je vrlo zgodno izvaditi iz kontejnera, a u zamrzivaču izgleda uredno.
Nakon pakovanja, vreće ili spremnici se stavljaju u zamrzivač. Bolje je temperaturu postaviti na minimum, idealna opcija je komora sa funkcijom šok-zamrzavanja. Da bi se gotov proizvod dugo čuvao, potrebna je temperatura od oko -20 stepeni. Važan uvjet je da cvasti prije smrzavanja moraju biti suhe, jer će se u posudama stvoriti puno leda.
Neke opcije za zamrzavanje brokule: kuhanje korak po korak
Ukusan domaći prilog - brokula u kombinaciji sa karfiolom. Jednostavno je napraviti, karfiol se rastavi na sitni ugalj, opere, namoči i osuši na isti način. Kada pakujete u vreće, pripazite da je količina cvjetače i brokule približno ista. Smjesi se može dodati i drugo povrće: kriške mrkve, mahune zelenog graha, slatki grašak.
Cvjetovi se mogu zamrznuti prije smrzavanja. To će ubrzati pripremu priloga - kupus se može odmah staviti u tavu ili staviti u sporo kuhalo. Ovo je metoda koja se preporučuje prilikom pripreme povrća za dječju hranu.
Priprema blanširanog kupusa je jednostavna, ali morate pažljivo slijediti upute. Prvo se pripremljene mačke stave u lonac sa kipućom vodom 1-2 minute. Zatim se vade šupljikavom žlicom i odmah umaču u ledenu vodu u kojoj se otopi sok od pola limuna. Ovim postupkom sačuvat će se elastičnost i lijepa tamnozelena boja cvasti.
Nakon blanširanja i namakanja u hladnoj vodi, kupus se polaže na peškir da se osuši. Sljedeća faza je punjenje vreća i zamrzavanje. Kupus možete blanširati u duplom kotlu šireći srednje velike cvatove na rešetki 3-4 minute. Brokula se zatim uklanja, osuši peškirom i zamrzne.
Skladištenje smrznutog kupusa
Da bi brokula zadržala svoj lijep izgled i hranjivu vrijednost, čak ni djelomično odmrzavanje ne smije biti dozvoljeno tijekom skladištenja. Važno je održavati stalno nisku temperaturu u zamrzivaču. Poželjno je povrće ne stavljati pored mesa i ostale hrane sa jakim mirisom.
Pravilno upakovan i smrznuti kupus može se čuvati do 9 meseci. Nakon pakiranja, na vrećice su pričvršćene naljepnice s datumima. Brokulu je preporučljivo pakirati u male posude za 1 ili 2 porcije. Prije kuvanja kupus nije potrebno odmrzavati, ugljen prekriven mrazom može se odmah baciti u kipuću vodu, staviti u dupli kotao, pećnicu ili mikrovalnu pećnicu.
