Gratin (gratinirani) je kulinarska tehnologija velike francuske kuhinje. U osnovi, ovo je tepsija od povrća, rezanaca ili morskih plodova. Preduvjet za gratin je prisustvo apetizirajuće zlatne kore mrvica kruha ili ribanog sira na obroku. Najpoznatiji gratin na svijetu je krumpir Dauphiné, ali budući da se priprema bez sira, ljubitelji potonjeg više vole savojsko jelo, savojski krompir.
Neophodno je
-
- Savojski krompir (savojarski)
- 4 srednje gomolja krompira;
- 1 velika glava luka
- 2 režnja češnjaka;
- 1 kašika maslinovog ulja
- 125 g sira sira;
- 60 ml pileće juhe;
- prstohvat muškatnog oraščića;
- 1 kašika listova timijana
- 1/3 šalice ribanog parmezana
- Gratin od krompira sa vrhnjem i bijelim vinom
- 10 srednjih gomolja krompira;
- 1 luk;
- 25 g putera;
- 100 ml bijelog vina;
- 300 ml mlijeka;
- 400 ml teške pavlake;
- 3 lista kadulje;
- 50 g sira Gruyere.
Instrukcije
Korak 1
Savojski krompir (savojarski)
Ogulite i nasjeckajte bijeli luk. Ogulite luk, isperite i narežite na kolutiće. Zagrijte ulje u maloj tavi na umerenoj vatri. Pirjajte luk i beli luk dok ne postanu mekani i svijetlo zlatno smeđi. Skinite tavu sa vatre i ostavite sa strane.
Korak 2
Gomolje krompira temeljito operite, osušite, ogulite i narežite na tanke ploške. Za to je najbolje koristiti procesor hrane ili ručnu rende za mandolinu. Sir Gruyere narežite na 10 kvadratnih tankih kriški.
Korak 3
U ovalnu staklenu ili zemljanu posudu za pečenje (oko 20 puta 28 centimetara) stavite 1/3 nasjeckanog krompira, stavite polovicu prženog luka i češnjaka i prekrijte s 5 kriški sira Gruyere. Ponovite još jednom. Preliti preostalim krompirom. Pospite muškatnim oraščićem i timijanom. Pažljivo, kako ne biste slomili slojeve, pileću juhu ulijte po zidovima i odozgo pospite parmezanom. Pokrijte folijom i pecite u zagrijanoj rerni na 215oC 30 minuta. Smanjite temperaturu na 200 ° C i nastavite peći još 30 minuta. Skinite foliju 15 minuta pre kuvanja. Izvadite iz rerne, odmorite 5 minuta, a zatim poslužite kao prilog ili glavno jelo.
Korak 4
Gratin od krompira sa vrhnjem i bijelim vinom
Isperite krompir, ogulite i kuhajte 3-5 minuta. Ocijedite vodu, krumpir narežite na kriške deblje od 5 mm. Luk nasjeckajte na male kockice, kadulju nasjeckajte. Na tavi otopite puter i pržite luk dok ne postane proziran, prelijte ga mlijekom, vinom i kajmakom i dinstajte na laganoj vatri uz neprestano miješanje dok alkohol ne ispari.
Korak 5
Stavite kriške krompira u veliku, široku posudu, prelijte smjesom kremastog mlijeka, dodajte kadulju i polovinu sira Gruyere naribane na srednje ribežu. Zagrijte pećnicu na 190C. Stavite krumpir iz posude u ovalnu posudu za pečenje, pospite preostalim sirom i zrnom crnog bibera. Pokrijte folijom i pecite oko 30 minuta, a zatim uklonite foliju i pecite još 30-40 minuta dok zlatnosmeđa i krompir nisu potpuno kuhani.
