Donedavno jelo balkanske kuhinje, chevapchichi, nije bilo poznato mnogim Rusima, ali zahvaljujući oglašavanju mramoriranih goveđih kobasica, koje se prikazuje na televiziji, ova riječ postala je, kako kažu, čuta. Pa, šta je cevapchichi i sa čime se jede?
Cevapchichi su goveđe i svinjske kobasice koje se obično peku na žaru ili peku na žaru, a poslužuju se vruće sa lukom, krompirom, pita hlebom i ajvar pikantnim umakom. Tradicionalno se pripremaju na Balkanu, ali su posebno popularni u Srbiji i Crnoj Gori.
Ćevapčići prema klasičnom receptu
Za pripremu chevapichichija trebat će vam:
- 500 g govedine;
- 500 g nemasne svinjetine;
- 1 velika glava luka;
- 3 režnja češnjaka;
- 2 kašičice paprike;
- ½ kašičica kajenskog papra
- maslinovo ulje;
- sol.
- Pomaknite govedinu i svinjetinu u mlinu za meso. Da bi kuglice bile nježnije, postupak se može obaviti dva puta.
- Ogulite luk i također ga okrenite u mašini za mljevenje mesa. Dodajte ga mlevenom mesu. Oljušteni beli luk nasjeckajte i stavite u mesnu masu.
- Mljeveno meso začinite kajenskim paprom, paprikom i solju. Sve temeljito promiješajte rukama.
- Mljeveno meso još jednom promiješajte i oblikujte male kobasice dužine 10-12 cm i debljine oko 2 cm. Stavite ih na poslužavnik. Pokrijte plastičnom folijom i stavite u hladnjak na 1 sat.
- Izvadite cevapcichi iz frižidera i ostavite da odstoji 10 minuta na sobnoj temperaturi. Kobasice na ražnju, premažite svaku maslinovim uljem i pecite na žaru ili pecite na žaru 12 minuta. Takođe, chevapchichi se mogu staviti na rešetku i pržiti na otvorenoj vatri ili kuhati u vrućoj tavi na uobičajenom štednjaku.
Chevapchichi s mineralnom vodom
Kobasice pripremljene prema ovom receptu su pahuljaste i nevjerovatno sočne. Sastojci jela su sljedeći:
- 500 g mljevene junetine;
- 500 g mljevene svinjetine;
- 6-7 kašika mineralne vode;
- 2 kašike mljevene paprike;
- 1 kašičica sode bikarbone (bez klizača);
- biljno ulje;
- sol;
- mljeveni crni biber.
- Pomiješajte rukama dvije vrste mljevenog mesa, dodajte im soda i papriku i masu napunite mineralnom vodom. Sjetite se mljevenog mesa oko 10 minuta. Zagladite površinu i podmažite biljnim uljem. Pokrijte sve poklopcem ili prozirnom folijom i stavite u frižider na nekoliko sati.
- Mljeveno meso podijelite na komade i rukama razvaljajte tako da dobijete tanke kobasice (promjera 2 cm i dužine 10-12 cm).
- Zagrijte biljno ulje u tavi, dodajte chevapcichi i pržite kobasice dok ne omekšaju, često okrećući.
