Mnogi sada odbijaju domaće pripravke, jer u trgovini možete kupiti što god želite. Ali ne misle svi tako i više vole vlastite konzervanse nego skladištenje konzervansa, pripremljenih vlastitim rukama u vlastitoj kuhinji.
Kiseli paradajz sa puno celera
Postoji mnogo recepata za konzerviranu rajčicu. Posebno su dobri oni recepti u kojima postoje dodatni dodaci u obliku bilja, začina i raznih začina. Celer je vrlo aromatična i ukusna biljka. A u kombinaciji s paradajzom daje im poseban ukus koji se razlikuje od ostalih ukiseljenih paradajza.
Za pripremu slijepe ploče trebat će vam:
- 3 kg paradajza iste sorte i male veličine
- 500-600 g celera
- 30 g zrna senfa
- 5-6 čena belog luka
- 4-6 kišobrana od kopra
- 20 g sjemenki korijandera
- 4-5 listova lovora
Sastav marinade:
- 50 g soli
- 50 g granuliranog šećera
- 10 ml esencije sirćeta 80%
- 2 l vode
Priprema:
- Pripremite staklenke i poklopce prije mariniranja. Treba ih sterilizirati. To se može učiniti na razne načine i svatko može odabrati najprikladnije za sebe: u pećnici, kipućoj vodi, mikrovalnoj pećnici itd.
- Uzmite sjemenke korijandera i gorušice, stavite ih u suvu tavu i zagrijte 5 minuta, a to možete učiniti na plehu u pećnici. Listove lovora operite i prelijte gustom kipućom vodom.
- Ogulite beli luk. Ako su klinčići veliki, treba ih prepoloviti. Operite dobro sve zelje. Ostavite da se voda isprazni. Prethodno držite celer u hladnoj vodi 15-20 minuta. Stabljike celera možete isjeći na kriške, a samo bilje ostaviti netaknuto. Poželjno je uzimati paradajz iste veličine, po mogućnosti srednje velike. Sorta "Krema" je idealna. Operite ih. Možete bockati, na primjer, čačkalicom.
- Uzmite pripremljene tegle. Na dno stavite beli luk, začinsko bilje, dodajte korijander i senf. Rasporedite paradajz i prekrijte koprom i celerom.
- Prokuhajte vodu. Sadržaj staklenki prelijte gustom kipućom vodom. Pokrijte poklopcima i salvetom (ručnikom). Ostavite da djeluje 20 minuta.
- Nakon isteka vremena, iscedite vodu iz limenki u šerpu. Izmjerite količinu vode i dodajte do 2 litre. U vodu sipati šećer i sol prema receptu. Pustite da se marinada krčka 3 minute. Ulijte ocat nakon što se marinada ukloni s vatre.
- Prelijte marinadu preko staklenki paradajza. Zavrnite poklopce. Provjerite ima li curenja. Okrenite se naopako i dobro umotajte nečim toplim. Držite dok se ne ohladi. Čuvati na hladnom i tamnom mjestu.
Dodaci i savjeti
Bolje je uzeti nezrele rajčice za kiseljenje, možete i malo nezrele, bez oštećenja. Prije mariniranja poželjno ih je držati 1-2 sata u hladnoj vodi. Ako više volite slađi ukiseljeni paradajz, povećajte količinu šećera u receptu. Možete ih začiniti dodavanjem kriške ljute paprike. Oni koji ne prihvate ocat u marinadi, mogu ga zamijeniti limunskom kiselinom ili limunovim sokom. Za praznine je poželjno uzimati male limenke, na primjer litru ili 750 ml.
