Julienne je jedna od najpoznatijih toplih grickalica u Rusiji. Istorija ovog jela dolazi iz francuske kuhinje. Julienne se može kuhati s plodovima mora, gljivama, ali najpoznatiji sastojak ovog jela je piletina.
Neophodno je
-
- 200 g piletine;
- 100 g šampinjona;
- 1 luk;
- biljno ulje;
- 50 g sira;
- 1 šolja teške pavlake
- 1 kašika l. brašno;
- 30 g putera;
- prstohvat muškatnog oraščića;
- sol.
Instrukcije
Korak 1
Uzmite pileći file, po mogućnosti ne smrznut, već ohlađen. Pokrijte ga prozirnom folijom i tucite posebnim čekićem. Zatim meso narežite na kockice sa stranicom od oko 1 cm. U tavi zagrijte maslinovo ulje ili suncokretovo ulje i u njemu pržite komade piletine 3-5 minuta, dok spolja ne porumeni, a unutrašnjost ne skuha.
Korak 2
Svježe pečurke sitno nasjeckajte - šampinjone ili medene gljive. Nasjeckajte luk. Sve to pržite na istoj tavi u kojoj ste ranije kuhali piletinu. Zatim pomiješajte sve sastojke. Stavite ih u posebne limenke - aparate za kakao ili druge male posude za pečenje, prethodno nauljene. Punjenje ne smije biti veće od dvije trećine zapremine posude.
Korak 3
Napravite kremasti sos za dinstanje. Na tavi zagrijte brašno, a zatim dodajte maslac. Kuhajte na umjerenoj vatri uz stalno miješanje ne više od dvije minute. Zagrijte gustu pavlaku i dodajte joj mešavinu brašna i maslaca. Miješajte rezultirajući umak na štednjaku dok se brašno potpuno ne otopi. Smjesu začinite solju i paprom, po želji dodajte muškatni oraščić.
Korak 4
Prelijte sosom smjesu gljiva i piletine, promiješajte. Sir naribajte na gruboj ribežu. Pospite ga po julienu i stavite u pećnicu zagrijanu na 180 stepeni na najviše pet minuta. Poslužite vruće u aparatima za pripremu kokota u porcijama. Kao pratnja odgovarat će mu svježe bilje.
Korak 5
Ako želite, možete napraviti jestive kalupe za julienne. Za to su prikladne gotove ili samopečene košarice s pijeskom. Mogu se praviti i od omekšane i pečene mrvice kruha.
