Mnoge nacionalne kuhinje poznate su po receptima za pilaf. Svi se razlikuju po sastavu i tehnologiji pripreme. Tako se, na primjer, uzbečki recept za pilaf razlikuje od ostalih dodavanjem grožđica u jelo.
Neophodno je
-
- govedina;
- luk;
- mrkva;
- bijeli luk;
- pirinač;
- sol;
- voda;
- šafran;
- grožđice;
- biljno ulje;
- mljeveni crni biber;
- paprika;
- žutika;
- kurkuma.
Instrukcije
Korak 1
Pripremite meso i povrće za pilaf. Da biste to učinili, jedan i po kilogram govedine narežite na komade težine 70 g. Ogulite dva velika luka i narežite ih na pola prstena srednje debljine. Zatim oljuštite 700 g mrkve i nasjeckajte na trakice. Ogulite tri glave bijelog luka s gornje ljuske, ali ne dijelite na karanfiliće.
Korak 2
Pripremite pirinač za pilaf. Dugozrnati, zlatni pirinač je najbolje koristiti. Pažljivo sortirajte 900 g pirinča, uklonite sve nečistoće i isperite nekoliko puta. U lonac ulijte 2 litre tople vode i u njemu otopite kašiku soli i isto toliko šafrana. Prebacite rižu u šerpu i pustite da odstoji sat i po.
Korak 3
Pripremite grožđice za pilaf. Uzmite jednu čašu grožđica i uklonite sve repove i grančice, a zatim potopite u toploj vodi da nabubre.
Korak 4
Na štednjak stavite suvi kotao ili flaster. U to ulijte 300 g biljnog ulja i ostavite da se zagreva 10 minuta. Ogulite jedan luk i duboko ga zarežite, umočite u ulje. To je neophodno kako bi pilav dobio posebnu aromu. Uklonite luk nakon nekoliko minuta, a zatim smanjite temperaturu na najnižu. Stavite komade pripremljenog mesa u kotao, dodajte temperaturu do srednje, promiješajte i ostavite da se krčka ispod poklopca.
Korak 5
Čim meso porumeni, na njega stavite pripremljeni luk i dodajte jednu kašičicu soli i istu količinu papra. Promiješajte sastojke tako da luk bude na dnu kotla. Nakon 8 minuta u kotao ulijte prokuhanu vodu, koja jedva da prekriva meso. Nakon što voda zavri, smanjite vatru, promiješajte sadržaj kotla i ostavite da krčka pola sata.
Korak 6
Stavite sloj šargarepe u kotao i pustite da tečnost proključa. A onda odmah smanjite vatru na minimum. Pokrijte kotao poklopcem i nastavite da krčka još 20 minuta. Zatim mrkvu pospite paprikom, žutikom i mljevenom paprikom. Ostavite da krčka još nekoliko minuta. Dodajte natečene grožđice i promiješajte sve sastojke.
Korak 7
U kazan ravnomerno nalijte pripremljenu rižu. Pospite je jednom kašičicom mljevene kurkume i malo posolite. U kazan nalijte dovoljno vode tako da nivo bude 3 centimetra iznad sloja pirinča. Pokrijte i uključite toplinu na visoku. Nakon nekoliko minuta na rižu stavite tri cijele glavice bijelog luka. Čim se voda upije u rižu i ima je vrlo malo, napravite nekoliko uboda kroz sve slojeve pilafa. Pokrijte kotao poklopcem, smanjite vatru na vrlo malo i krčkajte još 10-15 minuta.
