Ogroman plus janjećeg ramena u tijestu punjenom bubrezima je taj što ga možete napraviti unaprijed, staviti u hladnjak i staviti u pećnicu prije dolaska gostiju. Jelo izgleda vrlo svečano. Idealno kao ideja za hladni piknik.
Neophodno je
-
- mala noga ili lopatica - 1 kom;
- jagnjeći bubrezi - 300 g;
- šampinjoni - 3 kom.;
- ljutika - 1 kom.;
- beli luk - 2 karanfilića;
- rendani parmezan - 80 g;
- peršin - 2 grane;
- lisnato tijesto - 1 veliki list;
- žumanjak - 1 kom.;
- maslinovo ulje;
- biber;
- sol.
Instrukcije
Korak 1
Pažljivo kružnim pokretima odvojite pulpu od kosti, pazeći da ne oštetite meso oko sebe.
Korak 2
Dobro oprane i namočene pupolje očistite od filmova i bijelih pruga iznutra, isecite na male kockice.
Korak 3
Šampinjone oljuštite i takođe narežite na kockice.
Korak 4
Zagrijte tavu jako vruću, dodajte maslinovo ulje i položite bubrege. Dobro promiješajte i pržite ih 1-2 minute. Trebali bi samo malo porumeneti. Ocijedite ih u cjedilu i pustite da se ulje ocijedi. Mljeveno meso ne smije biti masno.
Korak 5
Nasjeckajte bilje i ljutiku sitno. U istoj tavi na kojoj su se pržili bubrezi, pržite gljive oko 2 minute, dodajte češnjak i dobro promiješajte. Stavite ljutiku tamo i sačekajte da intenzivno zaudara.
Korak 6
Dodajte zelje i sve pomiješajte s pupoljcima. Začinite solju i paprom. Prelijte ribanim parmezanom.
Korak 7
Unutra posolite lopaticu ili nogu i postepeno, kašikom, punite mleveno meso čvrsto, ali ne u potpunosti, a zatim sašite, dobro zavežite krajeve i isecite.
Korak 8
U vrlo dobro zagrijanoj tavi pržite je sa svih strana dok ne porumeni i pošaljite je u pećnicu zagrijanu na 220 stepeni na 15-20 minuta. Uklonite, prerežite konce i pustite da se lopatica (noga) ohladi.
Korak 9
Zamotajte ga u list lisnatog tijesta i odrežite višak. Da biste omotali i učvrstili omotnicu, premažite je žumanjkom i "zalijepite".
Korak 10
Dobro oblikujte rukama tako da zrak izlazi iznutra, a zatim stavite list papira za pečenje i premažite žumanjkom. Ako je pregusto, pomiješajte ga s 1 kašičicom hladne vode.
Korak 11
Gornji sloj tijesta ukrasite mrežom tijesta izrezanom na obične tanke trake. Ponovo premažite žumanjkom i stavite u pećnicu zagrijanu na 200 stepeni na 30-40 minuta. Smanjite temperaturu i vreme pečenja ako ne želite da se hrana prekuha.
