Uprkos širokoj paleti ribljih konzervi dostupnih u trgovinama, mnoge domaćice više vole konzervirane ribe same. Ovaj postupak je jednostavan, hodanje je dugo - vrijeme sterilizacije ribljih konzervi kreće se od 6 do 10 sati.
Kisela riba recept
Gotovo sve vrste svježe i slane ribe mogu se marinirati. Prije mariniranja svježe ribe preporučuje se soljenje tako da bude dobra za hranu, dok se nasoljena riba, naprotiv, mora demineralizirati i tek onda marinirati.
Da biste kod kuće napravili ribu iz konzervirane kiseline, trebate uzeti sljedeće proizvode:
- 2-3 kg ribe;
- 5 litara vode;
- 60 g granuliranog šećera;
- 3 g aleve paprike;
- 2 g pupoljka karanfila;
- 2 g zrna crnog bibera;
- 3 g korijandera;
- 100 ml 9% -tnog sirćeta;
- 40 g soli.
Riba namijenjena kiseljenju (svježa ili slana), po želji se može prethodno skuhati.
Zatim stavite lonac s hladnom vodom na vatru i pustite da zavri. Nakon toga rastvorite sol i šećer u vodi, a začine (klinčiće, korijander, piment i zrno crnog bibera) zavežite u salvetu ili komad čiste krpe i stavite u lonac s vodom i kuhajte 20-30 minuta. 10 minuta pre kraja ulijte sirće.
Zatim skuhanu marinadu sklonite s vatre i ohladite. Stavite pripremljenu ribu u nju i držite je tamo 3-4 sata. Nakon toga pažljivo ulovite ribu i stavite je u čiste, suhe staklenke. Komade ribe možete posipati raznim mlevenim začinima po ukusu (crni i piment, cimet, korijander, đumbir). Slojeve ribe možete prebaciti i sa lovorovim lišćem i sjemenkama anisa (ove začine treba jesti u malim količinama, samo radi okusa).
Procijedite marinadu kroz filter od gaze i sipajte pripremljenu ribu. Zatim zatvorite staklenke poklopcem i čuvajte na hladnom i tamnom mjestu. Za to je najpogodniji podrum.
Recept za konzerviranu ribu u umaku od rajčice
Za pripremu konzervirane ribe kod kuće u rajčici za 4 staklenke od pola litre trebat će vam:
- 2 ½ kg svježe ribe (štuka, asp, skuša ili šur);
- 300 g luka;
- 2 kg paradajza;
- 4 pupoljka karanfila;
- 4 lista lovora;
- 4 aleve paprike graška;
- 4-5 st. l. granulirani šećer;
- 1 tbsp. l. sol;
- 4-5 st. l. 6% sirćeta;
- 150 ml biljnog ulja.
Riba iz crijeva namijenjena konzerviranoj hrani, uklanja glave, repove i peraje. Očistite riječnu ribu, veliku isjecite na komade (male možete sačuvati cijele). Zatim dobro isperite ribu, osušite papirnatim ubrusom i pospite krupnom solju brzinom od kašike soli po kilogramu ribe. Namočite ribu oko 30 minuta, a zatim uvaljajte u brašno i pržite sa svih strana na tavi na biljnom ulju.
Zatim hladite ribu pola sata. Stavite u čiste, suve staklenke i prelijte vrućim umakom od paradajza. Da biste je pripremili, ogulite luk, isecite na tanke polu prstenove i pržite dok ne porumeni na biljnom ulju. Operite oprani paradajz kroz sito, rende ili mljeveno meso. Zatim prebacite u emajliranu tavu, stavite na vatru, stavite prženi luk i začine (lovorov list, piment, karanfilić), dodajte sol, šećer i sirće. Stavite sos da zavri. Staklenke napunite umakom od ribe i paradajza 2 centimetra ispod vrha vrata.
Zatim stavite rešetku na dno velike šerpe i stavite staklenke na nju. Pažljivo ulijte vodu zagrijanu na 70 ° C (trebala bi biti 3-4 centimetra ispod vrha vrata). Pokrijte posudu poklopcem, stavite na vatru i zagrijte staklenke oko 50 minuta, a zatim pokrijte svaku poklopcem i sterilizirajte 6 sati. Zatim, bez vađenja iz posude i bez uklanjanja poklopca, ohladite limenke i smotajte ih.
