Razne pečurke dobro su punjenje za mesne štruce i proizvode od tijesta. Aromatične divlje gljive pogodnije su za bogat bogat ukus mesa, ali za pečenje se mogu koristiti nježnije kultivirane vrste, dodajući ih raznim začinskim aromatičnim biljem i ukusnim sastojcima.
Neophodno je
-
- Poljska mesna štruca sa pečurkama
- 15 g suhih vrganja
- 1 1/2 šolje tople vode
- 120 g svježih šumskih gljiva
- 1 srednje sitno nasjeckana glava luka
- 2 kašike maslaca
- 2 kašike krušnih mrvica
- sol i papar
- 1 kriška ustajalog bijelog hljeba
- 1/2 šolje mlijeka
- 350 g mljevene junetine
- 250 g nemasne mljevene svinjetine
- 1 mala sitno nasjeckana glava luka
- 1 veliko pileće jaje
- Štrudla sa nadjevom od gljiva
- 2 glavice luka, isečene na tanke polu kolutiće
- 85 g putera
- 500 g bukovače
- 150 g šitake
- 250 g velikih smeđih gljiva
- 4 režnja češnjaka
- 1 kašika madeire
- 2 žlice estragona, nasjeckane
- 50 g svježih mrvica hljeba
- 175 g sušenog paradajza
- 40 g pinjola
- 5 listova lisnatog tijesta
Instrukcije
Korak 1
Poljska mesna štruca sa pečurkama
Stavite sušene pečurke u posudu i prelijte kipućom vodom, pokrijte. Ostavite da djeluje 2-3 sata. Ocijedite infuziju gljiva u tavi, pazeći da ne ometate talog na dnu, izvadite gljive i dinstajte ih u ovoj vodi dok tekućina ne ispari. Ostavite da se gljive malo ohlade i narežite na male kockice.
Korak 2
Ogulite svježe šumske gljive, isperite pod mlazom vode, osušite i izrežite. U zagrijanu tavu sipajte biljno ulje, stavite luk i pržite ga oko 10-15 minuta, dok ne postane prozirno. Dodajte svježe sjeckane pečurke. Pržite dok sva tečnost ne ispari. Dodajte gotove suve pečurke, promiješajte, sklonite s vatre i dodajte prezlu, so i biber po ukusu.
Korak 3
Isecite koru hleba. Namočite ga u veću posudu u mleku. Nakon 15-20 minuta dodajte mljevenu govedinu i svinjetinu, luk, jaje, sol i biber i temeljito promiješajte. Zagrijte pećnicu na 180C. Stavite list voštanog papira na radnu površinu. Mljeveno meso rasporedite u sloj debljine 2-3 centimetra, u sredinu stavite nadjev od gljiva. Smotajte kolut.
Korak 4
Oblik otporan na toplotu lagano podmažite biljnim uljem, prenesite rolnu voštanim papirom. Pecite 45 minuta do 1 sat. Ostavite da se kolut malo ohladi i izvadite iz kalupa. Nekoliko kašika kisele pavlake pomešane sa istom količinom brašna stavite u mangalo, prelijte sa 1 1/2 šolje kipuće vode, tucite dok ne postane glatko. Dinstajte umak na srednje jakoj vatri dok se ne zgusne.
Korak 5
Štrudla sa nadjevom od gljiva
Na suvoj tavi pržite gljive narezane na male kockice dok tečnost potpuno ne ispari, dodajte 50 g maslaca, sačekajte dok se ne otopi. Dodajte nasjeckani bijeli luk. Ulijte Madeiru, dodajte sjeckani estragon, krušne mrvice i sjeckani sušeni paradajz. Maknite fil sa vatre. U posebnoj tavi popržite pinjole i dodajte ih u mljevenje gljiva, promiješajte.
Korak 6
Rastopite preostali puter. Stavite filo list na radnu površinu i prekrijte ga rastopljenim maslacem pomoću silikonske četke za kuhanje. Stavite još jedan list na vrh i ponovo ga podmažite. Nastavite dok broj listova ne naraste 4. Premažite ulje većim dijelom gornjeg lista, ostavljajući nekoliko centimetara neočišćeno oko ruba. Nadjev ravnomjerno rasporedite po vrhu tijesta, smotajte ga poput cigare, a zatim pažljivo stavite na lim za pečenje obložen pergamentom. Preliti rastopljenim maslacem. Isecite poslednji list testa na trake i ukrasite kolut. Pecite u rerni zagrejanoj na 180 ° C oko 30 minuta ili dok ne porumeni.
