Gljive su dar prirode. Sadrže veliku količinu proteina (oko 30%), mnogo korisnih aminokiselina, vlakana i, što je najvažnije, lecitina, koji smanjuje količinu holesterola u krvi. Nije ni čudo što su gljive te koje zamjenjuju meso, jer su hranjive, ukusne i niskokalorične.
Neophodno je
-
- gljive;
- pan;
- sol;
- voda;
- ocat;
- šećer ili zaslađivač;
- Lovorov list;
- crni i piment;
- karanfil.
Instrukcije
Korak 1
Kuhanje sirovih gljiva treba započeti temeljitim čišćenjem. Uklonite micelij i donji (tvrdi) dio stabljike te ih operite. Zatim stavite u slanu vodu i pustite da zavrije. Zatim ispraznite i napunite novom vodom. Šampinjone kuhajte najmanje sat vremena, posebno ako su velike. Kad se na površini pojavi pjena, uklonite je. Obavezno ispraznite vodu nakon kuhanja.
Korak 2
Slane pečurke nije potrebno kuhati prije kiseljenja. Samo ih temeljito isperite, uklanjajući začine i luk. Osušene poluproizvode ne preporučuje se kiseliti, jer ispast će premekani i ne baš ukusni.
Korak 3
Stavite hranu u lonac i napunite je litrom vode. Trebao bi pokriti gljive za 3-5 centimetara. U vodu dodajte 3 kašičice octene esencije (70%) ili 3-4 kašike sirćeta. Ako želite dobiti originalan ukus, možete ga zamijeniti jabukom ili vinom. Pustite da se pečurke krčkaju.
Korak 4
Dodajte dvije kašike šećera i dobro promiješajte da se otopi. Ako gljive želite učiniti oštrijim i začinjenijim, dodajte samo jednu kašiku šećera. Po želji se može koristiti zaslađivač. Trebat će vam oko 6 tableta. Pokazaće se da je jelo manje kalorično.
Korak 5
Ako ste koristili slane pečurke, dodajte dvije kašičice soli. A ako je svjež, onda četiri. Za one koji su navikli jesti neslanu hranu, količina ovog začina može se prepoloviti.
Korak 6
Zatim dodajte 3-4 velika lista lovora, 3-4 karanfilića, 6 crnog graška i 4 aleve paprike. Ako ste ljubitelj ljutog i začinjenog, povećajte količinu začina za 50%. Probajte juhu, trebala bi biti ljuta i malo slatka.
Korak 7
Nakon ključanja pečurke kuhajte najmanje 20 minuta. Zatim ih odmah stavite da se hlade na hladnom mestu. Ova opcija kiseljenja dobra je jer će gljive biti spremne nekoliko sati nakon što ih maknete sa štednjaka. Čuvajte ih u frižideru sa dobro zatvorenim poklopcem. Rok trajanja može biti i do nekoliko mjeseci.
