Vareniki je vrlo popularno jelo u Rusiji. Postoji ogroman broj mogućih nadjeva i nadjeva, na primjer s krompirom, višnjama, mesom.
Sastojci za punjenje:
- 250 g kuvane svinjetine;
- 250 g kuvane govedine;
- 1 luk.
Sastojci za tijesto:
- 300 g brašna;
- na vrhu gaziranog noža;
- 1 kašika kašike l. ocat;
- 1 jaje;
- ½ čaša kefira;
- 1 kašika kašike l. puter.
Priprema:
- Kuhanu govedinu i svinjetinu isecite na komade i pomaknite u mašini za mlevenje mesa. Ogulite, nasjeckajte i dinstajte luk na tavi.
- Zatim u posudu dodajte luk propušteno kroz mlin za meso. Pržite na umerenoj vatri dok se ne pojavi lagana kora. Sol. Ostavite da se ohladi.
- Istucite vilicom jaje na kefiru dok ne postane glatko. Dodajte sirće i otopljeni puter, dalje tucite. Zatim dodajte brašno i zamijesite tijesto. Dodajte sodu bikarbonu, brzo promiješajte i dodajte još žlicu brašna, pa ponovo promiješajte.
- Stavite tijesto na pripremljeni sto. Iako djeluje tečno. Morate ga dobro umijesiti da se ne lijepi za ruke.
- Testo isecite na četiri dela. Iz svakog komada razvaljajte "kobasicu" i podijelite je na još četiri dijela.
- Svaki dio razvaljajte da napravite tortu. Mesni nadjev stavite na sredinu kolača, nemojte stavljati previše da knedla ne pukne tokom kuhanja. Lagano uštipnite knedle, ravnomjerno ili sa uzorkom, kako želite.
- Stavite lonac vode na vatru, sol. Nakon ključanja bacite knedle, odmah promiješajte da se ne lijepe za dno posude i jedna za drugu. Kad se okruglice pojave, spremne su.
- Izvadite knedle iz vode šupljikavom žlicom, stavite u posudu i dodajte im maslac. Prebacite, okrećući se, tako da se ulje ravnomjerno rasporedi.
