Kotleti Pozharskie originalno su jelo ruske nacionalne kuhinje koje je savršeno za zabavu ili svečanu večeru. Kotleti se prave od nježnog pilećeg filea, a ispadaju rumeni i mirisni.
Kotleti Pozharsky imaju zanimljivu istoriju porijekla i povezani su s imenom Darije Pozharskaya, vlasnice kafane na putu od Moskve do Peterburga do Torzhoka. Jednom je car Aleksandar I zastao da zagrize u krčmi Pozharskih i naredio da se posluže teleći kotleti. Vlasnik krčme, suprug Darije Požarske, bio je u potpunom očaju, jer nije imao teletinu. Spretna Daria predložila je suprugu da teletinu zamijeni piletinom i prži u mrvicama hljeba.
Aleksandar I, kome su se kotleti zaista svidjeli, odlučio je nagraditi Pozharskog. Međutim, vlasnik svratišta odlučio je kralju sve priznati. Aleksandar I bio je zadovoljan iskrenošću Pozharskog. Od tada su putnici dolazili u krčmu Pozharsky da jedu kotlete, a ovo neobično jelo pojavilo se u ruskoj nacionalnoj kuhinji.
Za pripremu klasičnih vatrenih kotleta trebat će vam sljedeći sastojci:
- 800 g pilećeg filea;
- 150 g bijelog hljeba;
- krema od 200 ml (20% masti);
- 70 g putera;
- 200 g kora za hleb;
- sol, biber (po ukusu).
U klasičnom receptu za vatrene kotlete, pileća jaja se nikada ne koriste. Samo u ovom slučaju imaju isti ukus kao što su servirani Aleksandru I.
Ne upotrebljavajte gotovu mljevenu piletinu za vatrene kotlete, najbolje je da piletinu kupite i mesite sami uklanjajući file s nogu i dojki. Mljeveno meso može se napraviti pomoću stroja za mljevenje mesa, usitniti miješalicom ili usitniti običnim nožem.
Ogulite luk, nasjeckajte sitno i pržite na tavi podmazanoj maslacem dok ne postane proziran i mekan. Namočite pulpu belog hleba u kremu nekoliko minuta i dodajte luku.
Narežite 50 g maslaca na sitne komade i stavite u zamrzivač. Stavite kore bijelog hljeba u hladnjak na 30 minuta, a zatim istrljajte na gruboj ribež.
Kombinirajte pileće meso sa lukom i mrvicom bijelog hljeba, mljeveno meso zamijenite čistim rukama i začinite solju i crnim biberom. Stavite smrznuti maslac u mleveno meso i stavite u frižider na 30 minuta. Za određeno vrijeme mljeveno meso za kotlete postat će plastično.
Mnogi moderni ugostitelji kriške maslaca zamjenjuju ledom, a zatim pohaju suhim bijelim kruhom, što osigurava da tijekom procesa prženja ne iscuri ni kap tekućine.
Paniranje izlijte na stol, a zatim umočite ruke u vodu, oblikujte ovalne kotlete i brzo hleb. Kotlete morate oblikovati vrlo brzo, dok je mljeveno meso hladno. Pre prženja, kotlete morate staviti u frižider na 10 minuta.
Na tavi otopite puter i stavite pljeskavice, koje treba pržiti s obje strane dok ne omekšaju. Zatim tavu sa kotletima stavite u pećnicu, zagrijanu na 180 ° C, ili stavite foliju za pečenje. Vrijeme pečenja kotleta u pećnici ovisi o njihovoj veličini. Gotovi vatreni kotleti imaju hrskavu koru, kremastu aromu i kad se iseku puste sok.
Kotlete Pozharskie treba poslužiti vruće, nakon zagrijavanja gube sav svoj izvorni i neobičan ukus. Heljdina kaša ili pečeni krompir mogu se poslužiti kao prilog vatrenim kotletima.
