Rižoto je popularno jelo u sjevernoj Italiji. Razne varijacije se mogu naći u ogromnom broju na Internetu. Rižoto s gljivama i rajčicama, kuhan u kokosovom mlijeku, također je jedna od opcija za ovo zanimljivo jelo.
Sastojci:
- 250 g kratkozrnate riže (sorta Arborio);
- 300 g bukovače;
- 250 ml kokosovog mlijeka;
- 3 kašike l. biljno ulje;
- 180 g sušenog paradajza;
- 1 litar juhe od gljiva;
- mljeveni sušeni bosiljak.
Priprema:
- Mali deo 300 g šampinjona prelijte litrom vode i kuvajte na umerenoj vatri. To je neophodno kako bi se dobila juha od gljiva. Pripremat će se oko 20 minuta, trebate pogledati tekućinu, trebala bi imati bogatu boju.
- Ostatak bukovače usitnite vrlo sitno i pržite na biljnom ulju 5 minuta. Izvadite kuhane pečurke iz šerpe, čim se pripremi čorba, takođe nasjeckajte i stavite u tavu s ostatkom.
- Pirinač "Arborio" je sorta od koje se obično pravi rižoto. Treba ga dodati pečurkama prženjem i miješanjem oko dvije minute.
- Smanjite toplotu štednjaka na minimum, u tavu sa pirinčem i pečurkama ulijte 250 ml gotove juhe od gljiva. Kuhajte dok tečnost ne ispari, otprilike do pola (ne treba pokrivati). Ponavljajte ovaj postupak dok se sva juha ne potroši. Sve to vrijeme riža s gljivama mora se stalno miješati.
- Zatim dodajte sol, pospite suvim bosiljkom, mlevenom paprikom i prelijte kokosovim mlekom. Ovaj put zatvorite poklopac, povremeno promiješajte i pričekajte dok otprilike polovina mlijeka ne ispari.
- Sušeni paradajz isecite na kratke trake, dodajte u tavu riži, promešajte.
- Rižoto je gotov kad riža dostigne „al dente“stanje - između sirovog i kuvanog. Konzistencija posude mora biti viskozna.
