U Ruskom carstvu skupi griz smatran je „gospodarovom delicijom“. A u sovjetskoj Rusiji to se postepeno pretvorilo u noćnu moru za svu malu djecu. Sklizak, ljepljiv, s grudicama i pjenom … Princeza se pretvorila u Pepeljugu. Zašto se to dogodilo? A kako kuhati griz kašu tako da oduševi djecu i odrasle?
Griz - grubo brašno od tvrde pšenice. Kuha se za nekoliko minuta, dobro je probavljivo, sadrži minimalnu količinu vlakana (0,2%), bogato je biljnim proteinima i škrobom. Ovo je jedina kaša koja se probavi u donjem dijelu crijeva i samo se tamo upije u njene zidove. Zbog toga je uključen u prehranu propisanu za bolesti gastrointestinalnog trakta. Općenito, ne kaša, već neka vrsta praznika zdravlja (osim ako je kategorički kontraindicirana za dijabetičare i ne preporučuje se djeci mlađoj od jedne godine).
Izuzetna jednostavnost pripreme, zajedno s jeftinošću i zdravstvenim prednostima, učinila je griz kašu nevjerovatno popularnom. A ista varljiva jednostavnost dovela je do toga da su je kuhali po potrebi, "na oko". I ispalo je … neukusno.
Kako kuhati klasičnu griz kašu na mlijeku bez grudica
U stvari, pravila za kuhanje griza su jednostavna. Kuhajte griz u mleku. I vrlo strogo poštujte proporcije (po litri mlijeka - jedna i po čaša žitarica).
Pustite da mlijeko zavri i uz stalno miješanje ulijte griz na kapljice. U ovom slučaju, kapljice ne bi trebale biti „što tanje, to bolje“, kako mnogi vjeruju. Činjenica je da se pjene stvaraju na površini kipućeg mlijeka, a najlakša zrna griza ne mogu se nositi s tom preprekom. Zbog toga se u kaši pojavljuju grudice. Stoga je tajna kuhanja griza bez grudica hrabrije dodavanje žitarica.
Kašu od griza treba kuhati uz stalno miješanje jednu ili dvije minute. Nakon toga isključite vatru, zatvorite posudu poklopcem i pustite da se kaša kuha 10-15 minuta. Za to vrijeme ona će "postići stanje".
Sad jelo možete začiniti maslacem, dodati komade voća ili bobica, džem, prethodno namočene grožđice … I probati pravi griz!
Kako griz pretvoriti u desert: najlakši način
Manna kaša je posebno dobra jer se izvrsno slaže s mnogim proizvodima, ide i za glavno jelo i za izvrstan desert.
Najlakši način da napravite desert od griza jeste da još toplu kašu od griza, kuvanu u mlijeku, sipate u porcionirane silikonske kalupe, a zatim ohladite i stavite "mini puding" na tanjur.
Takvu kašu možete poslužiti sa šlagom, umakom od čokolade ili bobičastog voća, kondenzovanim mlijekom, džemom … Prostor za kreativnost ovdje je praktički neograničen. Kašu možete sami „poboljšati“dodavanjem vanile ili cimeta, komadića marmelade ili voća prije hlađenja.
U ovom obliku čak i najprekornija djeca jedu "dosadni griz". Naročito je dobra u ljetnim vrućinama, kad vam se uopće ne jede vruća kaša. Ali dio takve delicije sasvim je dobar za puni doručak.
Ali, naravno, postoje i drugi recepti za grizne delicije.
Guryev kaša recept
Najpoznatija vrsta grizne kaše je ona koju je, prema legendi, izmislio grof Guryev, ministar finansija Ruskog carstva, prilično slatkog zuba. Umjesto toga, može se nazvati griz kolač. Car Aleksander III je bio veoma sklon Gurjevljevoj kaši; čak se pojavila i na jelovniku svečane večere u čast njegovog krunisanja. Ovo je vrlo mukotrpno, ali istovremeno vrlo ukusno jelo.
Da biste skuhali carsku kašu, trebat će vam:
- 1, 25 str. mlijeko ili kajmak
- 0,5 šolje griza,
- 0,5 kg oraha ili pinjola,
- 0,5 šalice šećera
- 0,5 šolje džema bez sjemenki,
- 2 kašike kašike maslaca
- kardamom (ili mljevena korica limuna ili cimet).
Očišćene orahe prelijte kipućom vodom nekoliko minuta, a zatim bacite u cjedilo, ogulite, osušite i nasjeckajte.
U ravnu i široku vatrostalnu posudu ulijte mlijeko ili vrhnje i stavite u zagrijanu pećnicu. Nakon nekog vremena na površini će se početi stvarati gusta, jaka mliječna pjena. Kad pjena porumeni, izvadite je iz mlijeka i stavite u zasebnu posudu, a zatim vratite mlijeko u pećnicu. Ukupno je potrebno prikupiti od 8 do 12 pjena iz mlijeka.
U preostalom mlijeku skuhajte griz i dodajte mu šećer, začine, sjeckane orahe. Dodajte ulje i dobro promiješajte.
U vatrostalnu posudu visokih rubova (njegova debljina treba biti od pet milimetara do centimetra) ulijte tanki sloj griza, pažljivo ga prekrijte penom. Penu možete posipati orasima, voćem, kandiranim voćem itd. Zatim morate sipati drugi sloj, premazati ga pjenom i tako dalje. Predzadnjem sloju dodajte malo džema.
Nastali "puh" mora se staviti u zagrijanu pećnicu na 10 minuta. Nakon toga izvadite kašu, prekrijte preostalim džemom ili ukrasite voćem, pospite orasima i poslužite u istoj posudi.
Dvoslojna mana: jednostavni desert od griza
Naravno, postoje jednostavniji recepti za delicije na bazi griza. Za pripremu dvoslojne mane trebat će vam:
- 200 g griza,
- 1,25 čaše mlijeka
- 1, 25 čaše soka od bobica (možete koristiti brusnicu, ribizlu, borovnicu),
- šećer po ukusu.
Skuhajte dvije porcije guste i slatke grizne kaše: jednu u mlijeku, drugu u soku od bobica.
Nalijte sloj mliječne kaše na posudu, sloj jagodičaste kaše na vrh i pustite da se stegne. Hladnu manu narežite na komade i poslužite sa džemom ili šlagom.
Umjesto sloja bobica, možete napraviti sloj čokolade - za to skuhajte griz u mlijeku uz dodatak kakaa u prahu.
Griz bez mlijeka: mousse od bobica
Za pripremu ovog deserta uzmite:
- 200 g brusnice ili borovnice,
- 200 g šećera
- 4 kašike griz.
Zgnječite bobice, dodajte pola čaše kipuće vode i pustite da se kuha 10-15 minuta. Procijedite, stisnite bobicu kroz gazu. Dobiveni sok stavite u frižider.
Preostali kolač od bobičastog voća treba preliti vodom (0,5 litre), prokuhati, kuhati 5-10 minuta i filtrirati. Dobivenoj juhi dodajte šećer, pustite da zavri, dodajte griz. Prokuhajte 1-2 minute, pustite da se skuha.
Nakon toga se gotova kaša mora ohladiti, uliti u nju sok od brusnice (nije bila termički obrađena i zadržala sve vitamine) i tući mikserom dok ne poveća volumen za jedan i po do dva puta.
Gotov mousse rasporedite u posude i stavite u frižider 3-4 sata.
Recept za griz na vodi: "prženi" griz
Klasična grizna kaša kuha se na mlijeku. Ali griz se može kuhati i u vodi kuhanjem slane kaše čiji će se ukus potpuno razlikovati od "dječje hrane".
Da biste pripremili griz kašu u vodi, uzmite:
- 1 čaša griza,
- 50 grama putera
- sijalica,
- biljno ulje, sol po ukusu.
Ogulite luk, nasjeckajte i pržite na biljnom ulju dok ne porumeni.
Pržite griz na suvoj tavi dok ne postane smeđe.
Pripremljenu žitaricu sipajte u kipuću slanu vodu i kuhajte uz snažno miješanje 2-3 minute. Pustite da se skuha ispod poklopca, a zatim začinite prženim lukom.
