Polovina pettona s mortadelom i kajganom sa zelenim graškom italijansko je jelo. Polovina pettone doslovno znači "velika kotleta" i velika je mesna štruca. Mortadela je kuhana bolonjez kobasica napravljena od mljevene svinjetine prošarane svinjskom mašću. Samo jelo može se jesti i toplo i hladno.
Sastojci:
- 600 g mešanog mlevenog mesa;
- 2 sirova pileća jaja;
- 250 g zelenog graška;
- 80 ml mlijeka;
- 2 tanke kriške mortadele;
- 1 mrkva;
- 1 luk;
- 200 ml suhog bijelog vina;
- 1 celer
- malo brašna;
- 350 ml vode za piće.
Priprema:
- Istucite dva pileća jaja, promiješajte pjenjačom ili vilicom. Smjesi od jaja dodajte mlijeko (trećinu obične čaše), posolite.
- Dodajte zeleni grašak. Ovaj proizvod može biti u konzervi ili zamrznut. Pomiješajte sastojke.
- Zagrijte posudu sa širokim dnom (možete uzeti posudu za palačinke) na vatri s malom količinom bilo kojeg ulja. Ovdje sipajte jaja i grašak, a omlet od graška popržite s obje strane. Neka se skuvani omlet ohladi.
- Stavite mljeveno meso na veliki list papira za pečenje (posut brašnom), od njega oblikujte ovalni ili okrugli kolač koji ne bi trebao biti jako tanak, jer će u protivnom biti teško od njega oblikovati rolat.
- Na mljeveni kolač stavite kriške mortadele. U receptu su dva, ali ako želite, možete ih staviti i više. Ako je mortadelu teško pronaći, šunka je dobra zamjena.
- Stavite ohlađeni omlet od graška na vrh mortadele.
- Tada će doći presudan trenutak, za koji će biti potrebna tačnost i strpljenje: kotrljanje role. Polu-petton treba zatvoriti sa svih strana.
- Uvaljajte u kolut brašna tako da dobro pokrije čitavu površinu mesa.
- Preostalo povrće (luk, celer i šargarepu) narežite na male kockice i pržite tri minute na širokoj dubokoj tavi. Inače, tava za prženje mora biti takve veličine da se rolada u nju može u potpunosti smjestiti.
- Kada se povrće lagano poprži, dodajte pola pettona ovdje. Pržite sa svih strana dok ne porumeni. Rolu treba preokrenuti s dvije lopatice kako se ne bi raspao.
- Zatim ulijte vodu i kuhajte oko 30-40 minuta, poklopac je zatvoren.
- Nakon što prođe glavno vrijeme, voda će zakipjeti, sada ovdje možete dodati bijelo vino, kuhati pola vatre još 10 minuta.
- Krajnji rezultat je ukusna mesna štruca i aromatična umaka na bazi vina koja mesu dodaje ugodnu kiselost.
