Španske empanadine pljeskavice s raznim punjenjem, poznate u Latinskoj Americi i na Pirinejskom poluostrvu, služe kao srodnici poznatijih pasti, kao i italijanskih kalcona.
Neophodno je
- - 30 g putera;
- - 20 g svinjske masti;
- - 75 g bijelog vina;
- - 300 g brašna i za gnječenje tijesta;
- - biljno ulje;
- - 2 kašike maslinovog ulja;
- - luk;
- - crveni luk;
- - 2 češnja belog luka;
- - crvena paprika;
- - ljuta čili papričica;
- - 400 g mljevene svinjetine i govedine;
- - 2 kašike pavlake;
- - 2 kašičice paradajz pirea;
- - svežanj peršina;
- - 2 kašike krušnih mrvica;
- - 500 g paradajza;
- - limunov sok;
- - šećer;
- - sol
Instrukcije
Korak 1
Napravite testo. Pomiješajte ulje sa slaninom, ulijte 75 ml vina. Zagrijte, ali nemojte kuhati. Maknite s vatre, umiješajte brašno i dodajte malo soli. Dobro umijesiti, poklopiti i staviti u frižider na 2 sata.
Korak 2
Napravite sos od salse. Nasjeckajte crveni luk, 2 čili papričice nakon uklanjanja sjemenki i češanj bijelog luka. Ogulite paradajz, narežite na kockice.
Korak 3
Zagrijte maslinovo ulje u tavi i na njemu brzo prepržite luk i beli luk. Zatim dodajte paradajz i čili papričicu.
Korak 4
Kuhajte na laganoj vatri oko 10 minuta, dok se smjesa lagano ne zgusne. Začinite po ukusu limunovim sokom, dodajte prstohvat šećera i soli i ostavite da se ohladi.
Korak 5
Pripremite punjenje. Nasjeckajte glavicu luka i bijelog luka. Sitno nasjeckajte papriku i 1-2 čili papričice, stružući sjeme. Zagrijte žlicu maslinovog ulja, pirjajte luk i beli luk.
Korak 6
Zatim dodajte bugarsku i čili papričicu, brzo pržite s njima. Zatim mljeveno meso stavite u tavu i pržite dok meso ne dobije konzistenciju mrvice.
Korak 7
Začinite solju i paprom, umiješajte pavlaku, pire od paradajza, peršun. Ako je smjesa jako tekuća, dodajte prezlu.
Korak 8
Tijesto razvaljajte na pobrašnjenoj površini i izrežite krugove promjera oko 10 cm. Nadjev rasporedite na polovice svakog diska i preklopite krugove na pola, stežući rubove.
Korak 9
Zagrijte biljno ulje u loncu, pržite pite dok ne porumene, šireći na papirnate salvete tako da u čaši bude viška ulja. Poslužite sa umakom od salse.
