Adjara je samo mali dio Gruzije, ali njena kuhinja je osebujna. Jela lokalnih specijalista za kulinarstvo masnija su i zadovoljavajuća. Pokušajte napraviti pravi adžarski hačapuri u batumskom stilu, koji se priprema u glavnom gradu regije, i uvjerite se u njihovu nevjerovatnu sočnost, bogatstvo okusa i arome.
Adžarski hačapuri u batumskom stilu: tijesto i punjenje
Sastojci:
- 500 g brašna;
- 1, 5 čl. mlijeko 2,5,5,2,2% masti;
- 1 pileće jaje;
- 0,5 tsp suhi kvasac;
- 40 g putera;
- 1 tbsp. biljno ulje;
- 1 kašičica bijeli šećer;
- 1 kašičica krupna sol;
- 500 g sulugunija;
- 150 g Imeretijskog sira.
Mlijeko i maslac trebaju biti sobne temperature da bi se napravilo tijesto, pa ih izvadite iz hladnjaka 40 minuta prije kuhanja.
Prosijte brašno u veliku posudu, pomiješajte s kvascem, solju i šećerom. U rezultirajuću suhu smjesu u tankom mlazu ulijte mlijeko, miješajući brašno, a zatim dodajte povrće i omekšali puter. Zamijesite mekano tijesto i pustite da odstoji pola sata u toplom dijelu kuhinje, bez propuha, ne vadeći ga iz posude. Pokrijte posudu peškirom kako se tijesto ne bi zapržilo.
Naribajte obje vrste sira na grubom ribežu, prekrijte ih razmućenim jajetom i promiješajte. Masa bi, prema klasičnom receptu za adjarski kačapuri, trebala ispasti prilično masna. Ako je i dalje suvo, stavite u njega 2 kašike rastopljenog putera.
Adžarski hačapuri u Batumiju: oblikovanje i pečenje
Sastojci:
- 5 pilećih jaja;
- 100 g putera
Prebacite tijesto na stol i podijelite ga na 5 jednakih dijelova. Razvaljajte ih u ovale debljine najmanje 5 mm. Probušite svaku tortu čačkalicom ili ražnjem na nekoliko mjesta kako biste pustili zrak. Preko njih rasporedite smjesu sira, stavljajući po 4 žlice u središta većih sokova.
Lagano povucite, spojite i zasljepite suprotne ivice kolača duž uzdužne strane, formirajući 5 gigantskih kolača. Pritisnite malo prema dolje da biste sakrili šavove. Lagano razvucite tijesto u samoj sredini, uvlačeći ga prema unutra i formirajući okrugli "prozor" promjera 5-6 cm, otkrivajući nadjev. Oblikujte predmete u čamce. Ponovo probušite gornji sloj tijesta.
Pečena jaja u adjarskom kačapuriju nisu samo ukras, oni simboliziraju sunce. Jaja trebaju biti svježa, po mogućnosti rustikalna, sa svijetlim žumanjcima.
Zagrijte pećnicu na 250oC. Pripremite potpuno suv lim za pečenje, na njega stavite sirove hačapurije i pecite ih 15 minuta. Nakon toga izvadite pečene proizvode, razbijte jaje u svaki "prozor" i vratite obrazac u pećnicu, ovaj put na samo 1-2 minute, dok protein ne zagrabi. Poslužite odmah dok je još vruće, na svaku tortu stavite 20 g maslaca, kao što je prikazano na fotografiji.
