Ukusni sendvič sa kriškom holandskog sira, šalicom kafe ili čaja najbolji je doručak za mnoge ljubitelje ovog proizvoda. Kada kupuju sir u trgovini, ne razmišlja svatko o tome koliko ima konzervansa i raznih hemijskih dodataka. Isprobajte domaći holandski sir i bit ćete sigurni u njegovu prirodnost i okus.
Opis i korisna svojstva
Holandski sir jedan je od najpopularnijih sireva, star je oko 200 godina.
Prema jednoj od verzija, vjeruje se da je Petar Veliki u Rusiju doveo holandske proizvođače sira, koji su prvi savladali umjetnost proizvodnje sira. Tada su i ruski zemljoposednici počeli graditi sirane kako bi proizvodili sir za sebe i za prodaju. Tako su se domaći sirevi počeli pojavljivati na pijacama i u prehrambenim prodavnicama, dok je naziv ostao evropski.
Holandski sir ima 45 i 50% masti. Konzistencija je gusta, ali vrlo elastična. Kvalitetan proizvod ima uzorak koji se sastoji od malih očiju, koje su ravnomjerno raspoređene po površini sira. Okus holandskog sira je mliječan, suptilne kiseline. Boja može varirati od žute do bijele.
- proteini - 28 gr.
- masnoće - 29 gr.
- voda - 40 mg.
- sadržaj kalorija - 350-360 kcal.
Blagodat sira je prisustvo velike količine kalcijuma i fosfora. Kada se svakodnevno konzumira u malim količinama, sir pomaže jačanju kostiju i poboljšanju stanja mišićnog tkiva. Ljubiteljima sira poboljšava se apsorpcija ugljenih hidrata i regulira se nivo šećera u krvi. Prisustvo kalijuma u siru povoljno utječe na rad kardiovaskularnog sistema. Ovaj mliječni proizvod sadrži potrebnu količinu natrijuma, zahvaljujući kojoj se regulira ravnoteža vode u tijelu.
Vrste holandskog sira
Holandski sir dolazi u tri različita oblika s malim razlikama u ukusu i svojstvima.
1.: ima ugodnu aromu, laganu kiselost nadopunjuje lagana oštrina. Oči pri rezanju su okrugle ili izdužene. Konzistencija sira je plastična, ali se može saviti kada se savije. Boja je bijela ili svijetložuta. Sadržaj masti je 50%.
2.: ima oblik pravokutne šipke, zaobljenih rubova, nježnog je okusa. Sadržaj masti 45%, ali u odnosu na okrugli ima veći sadržaj vlage.
3.: ima oblik kuglice promjera oko 8-10 cm i teži 500 grama. Što se tiče performansi, ekvivalentan je okruglom siru. Najmlađa je u pogledu sazrijevanja (35 - 40 dana).
Klasični recept za holandski sir
Kuhanje holandskog sira kod kuće sada je dostupno svima. Ključ je želja, pravi sastojci i prava oprema. Sastojci kao što su mezofilna starter kultura, otopina kalcijevog klorida i sirište dostupni su u specijaliziranim trgovinama za proizvodnju sira ili u mrežnim trgovinama.
Sastojci:
- 10 litara mlijeka;
- 1/4 kašičice mezofilne starter kulture;
- 1,2 ml 10% otopine kalcijum hlorida;
- 2,4 ml tečnog sirila;
- 3 litre čiste vode, temperature 42 stepeni.
Oprema:
- tava zapremine 10 litara;
- drenažna vreća;
- kalup za prešanje sira;
- preša za sir.
Kako korak po korak pripremiti holandski sir:
1. Zagrijte mlijeko na 70 stepeni (postupak pasterizacije), a zatim ga ohladite na 32 stepena.
2. Dodajte početnu kulturu, ostavite 2-3 minute, a zatim polako promiješajte.
3. Sakupite 50 ml tople vode u 2 posude: u jednu dodajte rastvor kalcijum-hlorida (1/4 tsp), a u drugu sirište, dodajte sve to u lonac sa smolom, promiješajte. Mlijeko će se pretvoriti u sirnu masu.
4. Ostavite da skuta sazri na sobnoj temperaturi 20-30 minuta. Pokrijte lonac poklopcem.
5. Nakon 30 minuta potrebno je provjeriti da li ugrušak ima „čisti prekid“. Da biste to učinili, napravite plitki rez nožem, podignite dio ugruška i ako su ivice ujednačene, a rez je ispunjen serumom, možete prijeći na sljedeći korak, ako ne, pričekajte još 15 minuta.
6. Izrežite skutu na kockice 8-10 mm.
7. Mijesite skutu oko 20 minuta dok ne postane čvrsta i čvrsta.
8. Zatim iz tave ocijedite oko 3 litre sirutke. To je neophodno kako bi se smanjila kiselost budućeg sira. Umjesto sirutke, ulijte istu količinu vode temperature 42 stepena, mesite još 20-25 minuta.
9. Stavite vreću za odvod u kalup i zagrabite skute. Kalup napunite tako što dobro zbijete zrno rukama. Holandski sir bi trebao biti čvrst i gotovo bez rupa. Kada formirate glavu sira, zatvorite poklopac i pustite da se skuta samo pritiska 15 minuta pod slojem sirutke sa svake strane.
10. Okrenite sir, povećavajući težinu preše svakih 30 minuta. Stavite sir pod prešu i okrećite ga dok ne nestane sva sirutka.
11. Nakon prešanja sira, izvagati i posoliti. Od 10 litara mlijeka trebali biste dobiti glavicu sira tešku jedan kilogram.
12. Za pripremu četiri litre salamure od 20% potrebno je u kipućoj vodi rastvoriti jedan kilogram soli, 4 grama suvog kalcijum-hlorida i dodati 2,5 ml 9% octa.
Vrijeme boravka u salamuri izračunava se prema ovom principu: 3 sata na svakih 500 grama težine sira. Na osnovu toga, naš sir težak jedan kilogram zasolit će se za 6 sati. Nakon 3 sata preokrenite sir na drugu stranu.
13. Zatim sir treba sušiti na temperaturi od 15-20 stepeni 3-4 dana.
14. Posušeni sir prekrijte voskom, lateksom ili folijom za skupljanje. Vrijeme sazrijevanja holandskog sira je 60 dana, na temperaturi od 10-15 stepeni. Zreli sir čuva se 4 do 6 meseci na temperaturi od 5-7 stepeni.
Bitan! Sir ne možete kuhati od pakiranog mlijeka u trgovini. U industrijskoj se proizvodnji pasterizacija mlijeka događa na visokim temperaturama, zbog čega neće doći do stvaranja skute. Domaće mlijeko od jučerašnje mužnje pogodno je za proizvodnju sira.
Jednostavan recept za holandski sir
Ovaj recept za sir je jednostavniji za pripremu, ali čini i pravi i ukusni holandski sir.
Sastojci:
- svježi sir - 1 kg.;
- pileće jaje - 1 komad;
- mlijeko - 1 litra;
- puter - 180 gr.;
- sol - 1 kašičica.
Korak po korak kuhanje:
1. Ulijte mlijeko u lonac, dodajte mu sol, pustite da zavri.
2. Čim mlijeko zavrije, dodajte sirnu masu, kuhajte uz stalno miješanje dok sirutka ne izađe.
3. Procijedite skutu vrećicom od gaze. Suspenzirajte masu i ostavite dok sirutka ne prestane kapati. To može potrajati oko sat vremena.
4. U zasebnoj šerpi izgnječite kašu i miješajte jaja i maslac dok ne postanu glatki.
5. Dobivenu smjesu dodajte u skutu i stavite u vodenu kupelj. Miješajte smjesu dok ne dobijete homogenu i viskoznu masu.
6. Ohladite, dajte masi željeni oblik. Sir se može jesti nakon nekoliko sati, držati u frižideru.
Recepti za holandski sir
Iako je holandski sir dobra samostalna grickalica, može se koristiti kao sastojak salata, predjela i toplih obroka.
Holandska salata od sira
Sastojci:
- 100 g Holandski sir;
- 2 nezaslađene jabuke;
- 100 g šunka;
- 1 kiseli krastavac;
- 100 g majoneza;
- sol, papar po ukusu;
- zeleni luk, kopar.
Korak po korak kuhanje:
1. Operite jabuke, koru i jezgru, isečene na tanke trake.
2. Sir, šunku i krastavac narežite na trakice, dodajte sitno sjeckano zelenilo.
3. Pomiješajte s majonezom, dodajte sol, biber i pustite da se kuha 30 minuta.
Piletina pečena sa sirom
Sastojci:
- krompir - 500 gr.;
- pileći batak - 500 gr.;
- krema - 500 ml;
- Holandski sir - 300 gr.;
- biljno ulje - 2-3 kašike.
Korak po korak kuhanje:
1. Operite pileći batak, osušite ga, pržite na biljnom ulju dok se napola ne skuha.
2. Ogulite krompir, operite i narežite na tanke ploške.
4. Naribajte sir.
5. Zagrijte rernu na 180 stepeni.
6. Lim za pečenje podmažite biljnim uljem, na njega stavite sloj nasjeckanog krompira, na njega stavite batak, prelijte kremom, pospite naribanim sirom, ponovo stavite sloj krumpira na sir, prelijte kremom i pospite sirom.
7. Pecite u rerni 40-45 minuta.
Paradajz punjen sirom i mlevenim mesom
Sastojci:
- veliki paradajz - 4 kom.;
- Holandski sir - 125 gr.;
- mljeveno svinjsko i juneće meso - 200 gr.;
- pirinač - 50 gr.;
- jaje - 1 kom.;
- peršin - 1 kašika. kašika;
- čorba - 0,5 litara;
- krema - 2 žlice. kašike;
- sol po ukusu;
- crni biber po ukusu.
Korak po korak kuhanje:
1. Pirinač dobro isperite, skuhajte u slanoj vodi i ocijedite u cjedilu.
2. Operite paradajz, odrežite peteljke, odrežite vrh i pažljivo žličicom uklonite pulpu. Nasjeckajte pulpu paradajza.
3. Sir narežite na male kockice.
4. Sitno nasjeckajte peršin.
5. U mleveno meso dodajte pirinač, jaje, sir, so, biber, začinsko bilje i sve pomešajte. Tom masom nadjenite paradajz.
6. Dodajte juhu nasjeckanoj pulpi paradajza i ulijte u duboku posudu za pečenje.
7. Stavite punjeni paradajz u posudu.
8. Zagrijte rernu na 160-170 stepeni. Pecite paradajz 30-35 minuta.
Punjene rajčice poslužite tople sa kremom i začinskim biljem.
