Ljekovita svojstva koprive bila su poznata od davnina. Bogat je karotenom i vitaminom C, te taninima i organskim kiselinama. Od koprive se mogu napraviti mnoga ukusna jela.
Neophodno je
- Za salatu od koprive:
- - 500 g koprive;
- - 50 g peršuna;
- - 50 g zelenila kopra;
- - 4 češnja belog luka;
- - 2 jezgre oraha;
- - 3-4 žlice. l. biljno ulje;
- - 1 tbsp. l. limunov sok;
- - sol.
- Za supu od zelenog kupusa:
- - 500 g mesa;
- - 3 litre vode;
- - 500 g koprive;
- - 200 g kiselice;
- - 1 šargarepa;
- - 1 korijen peršuna;
- - 1 luk;
- - 2 kašike l. biljno ulje;
- - ¼ čaša brašna;
- - 2 jaja;
- - 1 lovorov list;
- - mljeveni crni biber;
- - sol;
- - kajmak.
- Za pečenje Green Mash:
- - 100 g koprive;
- - 100 g vrhova repe;
- - 100 g vrhova šargarepe;
- - 100 g vrhova rotkve;
- - 100 g vrhova rutabage;
- - 100 g lišća graška;
- - 20 g lišća hrena;
- - 20 g listova belog luka;
- - trava dresova;
- - limunska kiselina;
- - biljno ulje;
- - adjika;
- - kim;
- - lovorov list;
- - sol.
Instrukcije
Korak 1
Salata od koprive
Temeljito isperite lišće koprive, a zatim ih stavite u slanu kipuću vodu. Kuhajte 3-4 minute i izvadite šupljikavom žlicom. Ubacite cjedilo i žlicom lagano zgnječite. Prebacite u posudu. Zeleno kopra i peršina operite, osušite i sitno nasjeckajte. Zdrobite jezgre oraha u mužaru. Ogulite i zgnječite režnjeve belog luka. Pomiješajte biljno ulje s češnjakom i solju. Kombinirajte koprivu sa jezgrom oraha, koprom i peršunom. Salatu poprskajte limunovim sokom i začinite biljnim uljem pomešanim sa belim lukom.
Korak 2
Juha od zelenog kupusa
Isperite, osušite meso, isecite na komade i prokuhajte juhu. Sorilicu sortirajte, isperite i izrežite. Korijen peršina, luk i mrkvu operite, ogulite, narežite na male kockice i lagano pržite na biljnom ulju. Zatim dodajte malo brašna, sve dobro promiješajte i zapečite korijenje. Dobro isperite koprive, osušite ih papirnatim ubrusom, stavite u kipuću vodu i kuhajte 5-6 minuta. Zatim ohladite, protrljajte koprivu kroz sito i pomiješajte s korijenjem začinjenim brašnom. Zatim ulijte mešavinu mesne čorbe i čorbe od koprive. Stavite na laganu vatru i kuhajte 20 minuta, stavite zrna bibera i lovorov list, dodajte pripremljenu kiselicu, sol i kuhajte još 10 minuta. Stavite tvrdo kuhana i narezana jaja. Za stol poslužite juhu od zelenog kupusa, začinite kiselom pavlakom.
Korak 3
Pečena "zelena kaša"
Sve komponente (koprive, vrhovi repe, mrkve, rotkvica i rutabaga, lišće graška i hrena, trava dresova) temeljito operite pod mlazom vode, osušite na papirnatom ubrusu i grubo nasjeckajte. U lonac ulijte slanu vodu i pustite da zavri. Stavite sve pripremljeno zelje u duboku tavu, prelijte slanom kipućom vodom tako da je zelje malo pokriveno, poklopite i pirjajte na laganoj vatri 20-30 minuta. Stavite sitno nasjeckane listove bijelog luka minut prije kraja dinstanja. Zatim ulijte biljno ulje, uklonite poklopac i pržite na jakoj vatri još 15-20 minuta uz često miješanje. Na kraju dodajte malo limunske kiseline razblažene u vodi, dodajte adjiku, lovorov list, kopar, kim ili ljuti grašak bibera po ukusu. Temeljito promiješajte. Uz stol poslužite hladno pečenje.
