Grašak se počeo uzgajati u Kini i Indiji prije više od 5 hiljada godina. Međutim, tokom mnogih milenija grašak se konzumirao samo u kuhanom obliku, u pravilu nakon sušenja. Jesti zeleni grašak neposredno nakon berbe nezrelih plodova postalo je popularno u Evropi tek u 17. veku.
Korisna svojstva zelenog graška
Zeleni grašak je bogat antioksidansima i vitaminima. Redovna konzumacija zelenog lonca jača nervni sistem, smanjuje rizik od dijabetesa tipa 2, bolesti kostiju i kardiovaskularnog sistema. Takođe, vitamini sadržani u zelenom grašku pozitivno djeluju na imunološki sistem tijela.
Konzervirani zeleni grašak dio je mnogih recepata, dodaje izuzetan ukus i ljetni šarm salatama i juhama, a može biti dodatak bilo kojem prilogu i ukrasu za stolom.
Zeleni grašak ima prosječan sadržaj kalorija. 100 grama proizvoda sadrži 55 kcal. Istodobno, grašak iz konzerve tijelo vrlo lako apsorbira i brzo izaziva osjećaj sitosti i poboljšava probavu. Stoga je ovaj ukusan i vrijedan proizvod uključen u mnoge dijete.
Zeleni grašak iz konzerve možete napraviti kod kuće slijedeći bilo koji od jednostavnih, detaljnih recepata u nastavku.
Izbor i priprema graška
Najbolje sorte zelenog graška za konzerviranje su grašak. Ove su sorte ovo ime dobile zbog činjenice da se nakon sušenja plodovi naboraju, a površina zrna postaje poput mozga. Zrna sorti graška glatkog zrna (ljuska) ostaju glatka nakon sušenja. Druga razlika je u tome što sorte žitarica nakon ključanja zadržavaju svoju svijetlozelenu boju, dok grašak sorti glatkih zrna blijedi dobivajući sivu nijansu.
Za konzerviranje je bolje koristiti grašak u stanju mliječne zrelosti. Velike količine škroba u prezrelom voću narušavaju izgled i okus konzerviranog graška.
Prilikom pripreme za konzerviranje, grašak se mora ukloniti iz mahuna, a loša zrna (smežurana, usitnjena, suha, štetočine ili bolesti).
Berba zelenog lonca bez konzervansa
Najukusniji i najzdraviji zeleni grašak može se pripremiti bez upotrebe konzervansa. Ovaj proizvod se može koristiti u bilo kojoj salati, bez obzira koliko su njegovi ostali sastojci slani. Konzervirani zeleni grašak, pripremljen bez konzervansa, može se koristiti za dječju hranu. Međutim, budući da plodovi zelenog lonca ne sadrže kiseline, takvi se pripravci mogu čuvati samo u hladnjaku.
Za pola litre staklenke zelenog graška, prema najjednostavnijem receptu, trebat će vam:
- 1 litar vode;
- 1 kašika soli
- 1 kašičica šećera.
Isperite grašak temeljito, pazeći da ne oštetite zrno. Oprani grašak stavite u staklenke i prelijte kipućom vodom. Ostavite 10 minuta.
Pripremite sirup miješajući sol u vodi. Siru dodajte šećer po ukusu, ali ne više od 1 kašičice.
Ocijedite staklenke graška i u njih sipajte sirup. Stavite staklenke u širok lonac vode tako da voda prekriva tegle za 3/4. Pokrijte staklenke sterilisanim poklopcima. Prokuhajte vodu i odstojte 1 sat, dodajući vruću vodu u posudu ako je potrebno.
Gotove tegle smotajte graškom s poklopcima i stavite, okrećući poklopce naopako, ohladite na peškiru. Nakon hlađenja staklenke stavite u frižider.
Zeleni grašak možete čuvati u staklenkama pripremljenim bez konzervansa samo u frižideru i ne duže od 3-4 mjeseca.
Konzerviranje zelenog lonca bez sterilizacije
Pripremite staklenke i metalne poklopce temeljitim pranjem deterdženata i sterilizacijom. Stavite sterilisane staklenke sa poklopcima na suvi peškir i ostavite da se potpuno osuše.
Sortirani grašak namočite sat vremena u hladnoj vodi.
Sirup pripremite rastvaranjem dvije kašike soli i jedne kašike šećera po litri vode. Stavite sirup na šporet i pustite da zavri. Sipajte grašak u kipući sirup i kuhajte 20-30 minuta.
Pet minuta prije kraja kuhanja dodajte limunsku kiselinu brzinom od pola kašičice po litri sirupa.
Izvadite grašak iz posude šupljikavom žlicom i stavite u staklenke. Procijedite sirup kroz gazu i ponovo prokuhajte. Staklenke prelijte kipućim sirupom, odmah pokrijte sterilisanim poklopcima i smotajte. Neželjeno je koristiti plastične poklopce prilikom berbe zelenog graška bez sterilizacije.
Grašak napravljen po ovom receptu može se čuvati u hladnjači ili u mračnom podrumu.
Konzerviranje zelenog lonca sirćeta
Jednostavan recept za izradu zelenog lonca s dodatkom octa. Bit će potrebno proporcionalno tegli od pola litre posude:
- Grašak - 0,6 kg;
- Voda - 0,7 litara;
- Stona sol - tri kašike;
- Šećer - dvije kašike;
- Ocat 9% - sto mililitara.
Ogulite i sortirajte grašak. Grašak sipajte u cjedilo i isperite pod hladnom vodom.
U lonac ulijte vodu i u njega ulijte pola kuvane soli i šećera. Stavite salamuru da zavri.
Sipajte zeleni grašak u šerpu sa kipućom rasolinom i kuhajte 5 minuta. Uklonite grašak šupljikavom žlicom i odmah zalijte hladnom vodom.
Preporučljivo je ukloniti grašak koji je pukao i propao tijekom blanširanja. Ako se to ne učini, salamura u teglama može postati mutna. Nakon što se grašak ohladi, stavite ga u pripremljene sterilisane tegle.
Dodajte ostatak soli i šećera u salamuru. Ponovo zagrijte salamuru, a zatim sklonite posudu sa vatre i dodajte sirće. Sipajte staklenke graška rezultirajućom marinadom. Pokrijte staklenke sterilnim poklopcima i stavite u vruću pećnicu na 30 minuta.
Skinite staklenke s graškom sterilisanim u pećnici, dobro zatvorite poklopce i stavite da se hlade na peškir.
Zeleni grašak mariniran mrkvom
Za pripremu zelenog graška mariniranog s mrkvom trebat će vam udio od 1 kg graška:
- mrkva - 1 komad srednje veličine ili nekoliko mladih malih mrkvica;
- crni biber - 5-6 graška;
- karanfilić - 2-3 glavice:
- limunska kiselina - na vrhu kašike;
- šećer - 1 žlica;
- sol - 1 kašičica;
- sirće 9% - 100 ml;
- voda - pola litre.
Namočite grašak u hladnoj vodi dva sata.
U loncu zakuhajte vodu i u nju ulijte limunsku kiselinu. Sipajte zeleni grašak u lonac, ponovo prokuhajte i dinstajte 2-3 minute. Zatim rešetkom izvadite grašak iz posude i stavite u pripremljene staklenke.
Ogulite mrkvu, narezanu na kockice, rasporedite u staklenke graška. U staklenku možete staviti cijelu malu mladu mrkvu.
Dodajte ostatak začina u lonac s vodom u kojem je grašak blanširan. Prokuhajte i staklenke prelijte kipućom marinadom.
Sterilizirajte pola sata i smotajte staklenke poklopcem. Spremni da se banka ohladi i stave na tamno mjesto.
Nakon 3 dana grašak mariniran mrkvom može se poslužiti i koristiti za izradu salata i grickalica.
Mali trikovi konzerviranja zelenog graška:
- Za konzerviranje zelenog graška bolje je ne koristiti vodu iz slavine koja sadrži klor i druge reagense. Umjesto toga, možete kupiti još uvijek pijaću vodu iz trgovine.
- Ako se tijekom sterilizacije sol ulije u vodu, tada će njezino vrelište, a time i kvalitet sterilizacije, biti veće.
- Da biste sačuvali jarko zelenu boju graška u teglama, u lonac u kojem se grašak završava možete dodati malo špinata ili koprive.
- U roku od nekoliko dana nakon konzerviranja, preporučljivo je povremeno provjeravati staklenke da biste vidjeli je li se salamura zamutila.
