Sojino meso, ili tekstura soje, prirodna je zamjena za meso napravljeno od sojinog brašna. Sadrži mnogo proteina i malo masti. Takvo meso se široko koristi u azijskoj kuhinji i u prehrani vegetarijanaca.
Instrukcije
Korak 1
Sojino meso se pravi od viskoznog tijesta koje se mijesi sa sojinim brašnom i vodom bez masti. Nakon toga se tijesto provlači kroz posebne nastavke, zbog čega se njegova struktura mijenja. Tijesto postaje vlaknasto, što ga po strukturi čini što sličnijim pravom mesu. Pored toga, visoki pritisak i temperatura uzrokuju neke biokemijske promjene u njima. Proizvod se dovodi do pripravnosti ekstruzijskim kuvanjem. U završnoj fazi proizvodnje meso se suši i pakuje.
Korak 2
Sojino meso dolazi u obliku gulaša, pahuljica, kockica, kotleta. Neutralnog je ukusa. Sadržaj kalorija je nizak i iznosi samo oko 100 kalorija na 100 g. Ovo meso može se sigurno svrstati u dijetalne proizvode.
Korak 3
Sojino meso sadrži do 50-70% visokokvalitetnih biljnih bjelančevina, koje po svojim svojstvima ni na koji način nisu inferiorne od životinjskih bjelančevina. O blagodatima ovog mesa svjedoči i bogat mineralni sastav - sadrži dovoljnu količinu magnezijuma, kalcijuma, fosfora, natrija, željeza. Dakle, sadržaj posljednjeg elementa u tragovima u soji sedam je puta veći od njegove količine u hljebu. Sastav sojinog mesa sadrži vitamine grupe B, kao i D i E. Nizak sadržaj masti i minimalni sadržaj holesterola još su dvije prednosti u korist ovog proizvoda.
Korak 4
Prije pripreme jela od mesa od soje, prvo se moči ili kuha u običnoj vodi. Kao rezultat toga, nadoknađuje izgubljenu tečnost, njegova vlakna bubre, povećavajući veličinu za 2-3 puta. Okus sojinog mesa popravit će se ako se kuha u začinjenoj vodi. Nakon što povrati volumen, može se kuhati kao obično meso.
Korak 5
Od sojinog mesa mogu se pripremiti mnoga jela, koja uključuju obično meso - pilaf, šniclu, azu, kotlete, odrezak, gulaš. Takođe se može dodati varivima od povrća, mesnim salatama. Suvi poluproizvod obično se čuva godinu dana, a jela pripremljena od sojinog mesa ne smeju biti duža od tri dana u frižideru.
Korak 6
Kada birate sojino meso, pažljivo proučite njegovo pakiranje. Ne biste trebali kupiti meso koje sadrži sojino brašno bez masti. To znači da su iz proizvoda uklonjene korisne masne kiseline. Dobro sojino meso treba sadržavati koncentrat soje. Takav je proizvod zdrav i ne izgara u tavi. Vrijedno je biti oprezan ako sastav sadrži kloride. Ovi dodaci mogu pokrenuti kvarove imunološkog sistema i alergijsku reakciju. Treba obratiti pažnju na hranjivu vrijednost: na 100 g proizvoda mora biti najmanje 48 g proteina. Što više proteina, sojino meso je ukusnije i zdravije.
Korak 7
Treba imati na umu da se zloupotrebom sojinog mesa, kao i ostalih proizvoda od soje, mogu javiti problemi s bubrezima, kao i kameni u mokraćnim kanalima. To je zbog činjenice da soja sadrži puno oksalata (soli oksalne kiseline), zbog čega je poremećena kiselinsko-bazna ravnoteža urina. Mnogi nutricionisti ne savjetuju da se sa redovnog mesa zauvijek pređe na soju, jer soja sadrži manje esencijalnih kiselina i vitamina.
