Čak i ako se za džem koristilo najbolje voće i bobičasto voće, ono se može pogoršati iz različitih razloga: nedostatka šećera, nesterilnih uslova skladištenja itd. Međutim, kiseli džem može se reanimirati ponovnim ključanjem.
Kako probaviti kiseli džem
Ako primijetite da je džem počeo fermentirati i zakiseljavati, trebate ga prokuhati drugi put s dodatkom šećera. Za svaki kilogram džema uzmite dodatnih 500 g šećera. Premestite džem iz tegle u posudu za kuhanje, dodajte šećer, 1 tsp. sode i kuhajte na srednjoj ili laganoj vatri dok se smjesa ne zgusne i počne pjeniti. Čim se pjena prestane stvarati na površini, uklonite pekmez sa štednjaka.
Ako je džem pljesniv, uklonite loši dio žlicom i bacite. Učinite to čim primijetite bijele mrlje plijesni na površini. Sada dodajte pola kilograma šećera za svaki kilogram džema i probavite. Ohladite džem. Zatim stavite štednjak i pustite da zavrije. To će spriječiti budući rast plijesni.
Džem se obično kiseli od nedostatka šećera tijekom početnog vrenja. Uz to, bobica se može pokvariti ako nakon kuhanja džem stavite u vlažnu posudu. Nakon sterilizacije, sačekajte da se staklenke osuše.
Sterilizirajuće tegle za džem
Obavezno pripremite sterilizirane tegle za džem. Postupak sterilizacije izvodite tradicionalno na pari. Da biste to učinili, stavite lonac vode na štednjak. Na vrh lonca postavite plastičnu rešetku. Stavite staklene posude naopako na ovu rešetku. Kako voda isparava, ispušta se para i konzerva se steriliše. Osim lonca, na štednjak možete staviti i željezni čajnik s vodom, teglu staviti u otvor kotla. Ili možete kupiti poseban sterilizator za tegle. Pričvršćen je na vrh kotla. Pribor je željezna ploča s rupom idealnom za postavljanje staklenke.
Ako je džem ušećeren
Ako je džem šećer, treba ga i probaviti. U tom slučaju dodajte jednu čašu vode na svaki kilogram džema. Kuhajte smjesu dok ne zakuha. Skinite džem sa štednjaka. Kad se ohladi, prebacite je u sterilisanu teglu i smotajte.
Postoje posebne mjere da se pekmez ne zašećeri. Dok kuvate, dodajte jednu kašiku zdrobljene limunske kiseline. U džem od kiselih bobica dodajte kiselinu na vrhu noža. Pored toga, dodajte kašiku glicerina u svaki kilogram šećera kako biste spriječili da džem postane šećer.
