Malo ljudi voli probati sirovu buču. Ali ovo povrće pravi ukusne poslastice za zimu. Među njima postoje zapanjujući dodaci mesu i ribi - salate, kavijar, ukiseljene i ukiseljene grickalice, kao i punopravni deserti - džem, džem, pire od krompira. Može se napraviti od bundeve i zdravog slatkog soka. Ali za to povrće mora biti dopunjeno citrusima.
Kavijar od bundeve
Sastojci:
- bundeva - 650-700 g;
- šargarepa - 320-350 g;
- luk - 320-350 g;
- paradajz - 130-150 g;
- beli luk - 30-35 g;
- suncokretovo ulje - 60 ml;
- stolni ocat (9%) - 25-30 ml;
- sol po ukusu.
Priprema:
Pripremite sve povrće navedeno u receptu - isperite, ogulite, izrežite. Komadići trebaju biti veličine prikladne za obradu u mašini za mljevenje mesa. Prvo trebate provesti luk kroz ovog "kuhinjskog pomagača". I odmah ga stavite da se prži na ulju.
Sljedeći je korak preraditi mrkvu i staviti je na luk, koji se kuha u tavi oko 3-4 minute. Nakon iste količine vremena dodajte bundevu provučenu kroz mlin za meso. Pržite hranu 7-8 minuta, često miješajući drvenom lopaticom.
Nakon dodavanja paradajza, pokrijte posudu poklopcem i pirjajte sve zajedno na vatri nešto manje od prosječno četvrt sata. Smjesu posolite odmah po ukusu. Ako pri ruci nema svježeg paradajza, može se zamijeniti mješavinom paste od paradajza i vode - 3 žličice. za 60 ml.
Ulijte sirće poslednje, dodajte male komade belog luka. Sve promiješajte i ostavite da se krčka pod gore opisanim uvjetima 6-7 minuta.
Kavijar rasporedite u sterilne staklene posude, smotajte. Dio poslastice možete odmah kušati obilnim posipom sjeckanog zelenog luka.
Salata od bundeve, papra i paradajza
Sastojci:
- pulpa od bundeve - pola kilograma;
- šargarepa, paprika, luk - po 130-150 g;
- zreli sočni paradajz - 650-700 g;
- beli luk - 7-8 karanfilića;
- sol - pola kašike;
- granulirani šećer - ½ šalice;
- suncokretovo ulje - ¼ čaša;
- stolni ocat (9%) - 2 kašike. l.
Priprema:
Čisto meso bundeve bez valovite unutrašnje ivice izrežite na minijaturne komade. Luk nasjeckajte na pola prstena, a papriku bez sjemenki - na debele kratke komade.
Nasjeckajte i mrkvu i bijeli luk na tanke ploške. Skinite kožicu s paradajza na bilo koji prikladan način i umutite ga blenderom do stanja biljne kaše.
Kombinirajte sve pripremljene komponente. Pošaljite im proizvode sa suvim receptima i ulje. Sve zajedno kuhajte na laganoj vatri 35 minuta nakon ključanja sastava. Otprilike par minuta dok ne budete spremni, u smjesu ulijte sirće i dobro promiješajte.
Rezultirajuću gustu salatu rasporedite u pripremljene (sterilizirane) tegle. Sigurno smotajte. Čuvati na hladnom. Dovoljan je i balkon i podrum.
Ova salata savršeno upotpunjuje mesna jela. Savršeno se slaže s goveđim varivom - čini njegov ukus još svjetlijim i zanimljivijim.
Kisela bundeva
Sastojci:
- velika bundeva - 1 kom. (oko 3,5-4 kilograma);
- sol - 40-45 g (količinu možete promijeniti po želji);
- crvena ljuta papričica - par prstohvata;
- lavrushka - 1 list;
- voda - 1, 2-1, 5 l.
Priprema:
Operite veliku zrelu bundevu, isečenu na komade pogodne za obradu. Izvadite sjeme žlicom s oštrim vrhom. Ne izbacujte potonje - mogu se sušiti i jesti s apetitom. Oštrim nožem tanko odrežite kožu povrća.
Preostalu čistu pulpu narežite na uredne, čak i srednje velike kocke. Blanširajte ih u kipućoj vodi 3-4 minute. Tek nakon toga premjestite komade povrća u glinenu posudu s visokim stranama (pogodna je i caklina).
Pripremite salamuru od vode, soli, lavrushke i svježe mljevene paprike. Dobro ga promiješajte. Slana zrna bi se trebala potpuno otopiti u tečnosti. Dobivenom smjesom prelijte nasjeckano povrće. Pritisnite ih pritisnuto (na primjer, staklenkom vode postavljenom na ravnu ploču) i ostavite 4-5 dana direktno na stolu u hladnoj sobi.
Kad je predjelo spremno, staklenku možete premjestiti na hladno, zatvarajući poklopac, radi dugotrajnog skladištenja. Tako svijetlo, ukusno jelo izgleda sjajno na svečanom stolu.
Kiselo povrće
Sastojci:
- čista pulpa bundeve - 1 kilogram;
- repa šećer - 1,5 kašike. l.;
- voda za piće - pola litra;
- sirćetna kiselina (30%) - 2-2, 5 kašike. l.;
- suhi klinčić - 8 kom.;
- aleva paprika u grašku - 6 kom.;
- ribani muškatni oraščić - prstohvat;
- nasjeckani đumbir - prstohvat.
Priprema:
Ogulite tikvu od svega što je suvišno. Nasjeckajte na srednje kocke. Otopite sav šećer u receptu u vodi. Pošaljite sirće tamo. Dobiveni sirup prelijte preko bundeve. Ostavite komade povrća da se mariniraju preko noći.
Stavite sve začine na nekoliko slojeva gaze, lagano zamotajte. Rezultirajuću strukturu uronite u marinadu. Takav trik spasit će vas muke dugog filtriranja mase i ručnog vađenja začina iz nje. Kuhajte smjesu na laganoj vatri 6-7 minuta. Za to vrijeme komadići bundeve trebali bi postati prozirni. Ako je potrebno, možete ga povećati još nekoliko minuta.
Maknite posudu sa vatre. Ostavite da se njegov sadržaj kuha ispod poklopca oko pola sata. Tek tada izvadite vrećicu sa začinima iz posude.
Poslažite poslastice u sterilne staklene posude. Smotajte i odložite na zimovanje. Ali ako želite, možete odmah probati takvo jelo.
Konzervirani ananas od bundeve
Sastojci:
- oljuštena biljna pulpa - 730-750 g;
- voda - 730-750 ml;
- granulirani šećer - 6-7 tbsp. l.;
- aleve paprike u obliku graška - 3 kom.;
- karanfilić (zvjezdice) - 3 kom.;
- stolni ocat (9%) - 1,5 tbsp. l.
Priprema:
Isecite povrćinsku pulpu, prethodno oslobođenu od sav višak (kore, unutrašnji vlaknasti sloj), na uredne identične kriške. Preporučljivo je da ih napravite jednakim kockama konzerviranog ananasa kupljenog u trgovini.
Izmjerite potrebnu količinu vode i otopite u njoj šećer. Kad se slatka zrna više ne osjećaju u tečnosti, dodajte im zrna bibera, zvjezdice od karanfilića. Dobivenu smjesu prokuhajte.
Izlijte sve komade povrća odjednom u mjehuriće. Uhvatiti 14-16 minuta od trenutka ponovnog ključanja. Ako je odlučeno da kriške bundeve budu velike, vrijeme kuhanja u kipućoj vodi povećava se na 20-25 minuta.
Kada povrće postane mekano, dodajte mu sirće. Dalje - odmah promiješajte i uklonite posudu sa svim sadržajem s vatre.
Dobivenu mirisnu masu podijelite u sterilne posude. Prvo - komadi povrća, a na njih - preostali sirup, procijeđen od začina. Smotajte limenke, okrenite ih i pustite da se ohlade. Tek tada se spremnici mogu ukloniti i održavati hladnim.
sok od narandže
Sastojci:
- slatke velike naranče - 3 kom.;
- kaša od bundeve (čista) - 1 kilogram;
- granulirani šećer - 230-250 g;
- "Limun" - 1 kašičica;
- pročišćena voda - 2, 3-2, 5 litara.
Priprema:
Dobro isperite pulpu povrća. Izrežite ga malo i stavite u prostrani lonac.
Prvo naranče temeljito operite tekućom vodom četkom. Kora ploda mora biti bez kontaminacije. Nakon toga, ribežem s najmanjim dijelovima uklonite cijelu koru s njih bez bijelog sloja. Uklonite preostalu koru nožem. Isecite pulpu na sitne komade. Pažljivo odaberite sva sjemena.
Dodajte povrće voćnu kašu i cijelu koru. Komponente prelijte količinom pročišćene vode koja je navedena u receptu. Kuhajte ih zajedno oko pola sata nakon ključanja.
Ubiti već pripremljenu vruću masu pomoću uronjivog blendera. U nju ulijte suhe sastojke iz recepta. "Limun" je neobavezni sastojak. Dodaje se po ukusu kako sok ne bi ispao preslatko, pa čak i slatko.
Ponovo prokuhajte masu. Prokuhajte još par minuta. Dobiveni napitak ulijte u pripremljene sterilne boce. Smotaj.
Ispada ukusno i zdravo piće s pulpom. Po želji se može i isušiti.
Džem od bundeve sa limunom
Sastojci:
- kaša od bundeve - 1 kilogram;
- granulirani šećer - 780-800 g;
- limun - cjelovito voće;
- štapić cimeta - 1 kom;
- voda je puna čaša.
Priprema:
Bundevu narežite na srednje velike komade. Treba napomenuti da je težina povrća već naznačena bez svega suvišnog - kore, semena.
Preklopite kriške bundeve u veliku posudu s teškim dnom. Prelijte povrće vodom i odmah dodajte štapić cimeta. Kuhajte komade malo manje od pola sata. Za to vrijeme povrćarska masa treba postati mekana. Nije potrebno ometati ga.
Uklonite posudu s ringle. Uklonite cimet. Štapić se može odmah baciti, jer je već dao svoj ukus i aromu povrćarskoj masi. Sve ubijte blenderom do maksimalne homogenosti.
Sipajte pijesak u lonac s još toplim sadržajem, dodajte sok cijelih citrusa. Važno je da ga prethodno procedite od sjemena. Ako je limun vrlo velik, bit će dovoljan svježi sok iz njegove polovice.
Vratite budući džem da se kuha još 17-20 minuta. Potrebno je pažljivo pratiti masu kako bi stekla željenu gustinu. Neki kuhari odluče ga dinstati oko pola sata, tako da u džemu bude „kašika“.
Gotova poslastica mora se složiti u sterilne posude, smotati. Nakon što se obrnute limenke potpuno ohlade, mogu se premjestiti na mjesto pogodno za skladištenje.
Džem od "stakla"
Sastojci:
- vrtna bundeva (samo pulpa) - 680-700 g;
- jabuke (po mogućnosti slatko-kisele) - 270-300 g;
- limun - polovina voća;
- granulirani šećer - 670-800 g.
Priprema:
Čistu pulpu povrća nasjeckajte na male ujednačene komade. Isecite limun na isti način. Uklonite sve sjemenke iz citrusa. U minijaturnu posudu ulijte sok koji će se istaknuti pri rezanju limuna.
Uklonite koru s jabuka. Izrežite kutiju sa sjemenom iz njih. Ostatak narežite na kockice, poškropite prethodno ocijeđenim limunovim sokom. To će spriječiti da voćni komadi potamne i izgube svoj apetitan izgled.
Stavite sve pripremljene sastojke u lonac od nehrđajućeg čelika. Prekrijte pijeskom i ostavite 4, 5-5 sati. Za to vrijeme proizvodi bi trebali sok (posebno bundeva).
Kada u posudi ima dovoljno tečnosti, možete je preliti na ringlu. Sadržaj posude potrebno je prokuhati, isključiti grijanje peći. Ostavite masu da se potpuno ohladi. Zatim ponovite postupak. Sadržaj posude prokuhajte 5-6 puta i ponovo potpuno ohladite.
Kad konzistencija džema nalikuje staklu, poslastica je potpuno spremna. Komadići sastojaka trebali bi ostati netaknuti, ali postati prozirni.
Desert možete rasporediti u pripremljene posude i smotati. Džem prema ovom receptu savršeno se čuva na hladnom mjestu čak i 2-3 sezone.
Pire od slatkog povrća
Sastojci:
- kaša od vrtne bundeve - 1 kilogram;
- granulirani šećer - 750-850 g;
- voda je puna čaša.
Priprema:
Narežite čistu pulpu bundeve na velike kriške. Prekrijte ih vodom i kuhajte dok ne omekšaju. Ovisno o vrsti povrća, ovaj postupak će trajati 15-30 minuta. Ako u procesu tekućina nije imala vremena da potpuno ispari, tada je ne morate ispuštati. Sastojke je potrebno ubiti blenderom.
Dodajte sav pijesak. Njegova količina se može prilagoditi ukusu. Sve dobro promiješajte. Pošaljite masu na šporet. Nakon ključanja, ostavite da se kuha do željene debljine kuhara. Kriške bundeve će pri tome potamniti.
Pire krompir trebate čuvati u sterilnim minijaturnim teglicama na hladnom mjestu. Vruće ga sipajte u pripremljene posude.
Takav jednostavan korak po korak recept omogućit će čak i početnici domaćici da napravi uspješan pekmez. Domaća poslastica omogućit će vam da zimi jedete ukusne vitaminske deserte.
