Gusti, aromatični, klasični talijanski pesto sos izumljen je u Đenovi. U početku je njegov recept uključivao samo pinjole, bosiljak, maslinovo ulje, češnjak i sir, a začinio se isključivo tjesteninom. Vremenom je recept poznatog umaka našao više varijacija, a opseg njegove upotrebe takođe se značajno proširio.
Klasični pesto sos
Tradicionalno se pesto umak pripremao trljanjem svih sastojaka drvenim tučkom u teški mramorni mort, upravo je to, prema pristalicama drevnih običaja, vrijedno učiniti sada onim domaćicama koje žele dobiti najmirisnije i sočan sos. Oni koji više vole lakoću i brzinu autentičnosti mogu koristiti blender ili procesor hrane. Preduvjet za izradu domaćeg umaka su svježi, visokokvalitetni proizvodi, a ne način samog usitnjavanja.
Trebat će vam:
- 125 grama oljuštenih pinjola;
- 125 grama naribanog parmezana;
- 125 grama svježih listova zelenog bosiljka;
- 1 češanj belog luka;
- 200 ml maslinovog ulja;
- sol i svježe mljeveni crni biber.
Pesto se stavlja u tjesteninu i supe, prije pečenja se maže preko ribe i mesa, stavlja se umjesto sosa od paradajza na pizzu, dodaje salatama i jednostavno maže na komad aromatičnog hljeba.
Zagrijte suhu tavu na srednje jakoj vatri. Složite oljuštene pinjole i lagano ih zapecite. Stavite naribani sir u posudu blendera / procesora hrane ili mužaru i dodajte listove bosiljka. Oljušteni češanj belog luka zdrobite stražnjom stranom noža i dodajte pestu. Ulijte malo ulja i sameljite u homogenu masu, dodajte pržene orašaste plodove i postupno dodajući ulje sameljite u glatki svilenkasti umak, začinite solju i paprom i čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi do 2 sedmice.
Kao osnova za pesto verde - zeleni pesto, koji uključuje klasični umak od bosiljka, uzimaju gotovo sve aromatične biljke, pa čak i lišće zelene salate poput rikole.
Recept za crveni pesto sos
Za razliku od smaragdno zelenog pestoa, genovese (pesto na genoveškom) na Siciliji priprema svoju verziju pesto umaka - siciliano pesto ili rosso pesto, crveni pesto. Iako sadrži i zelje, zasnovan je na rajčici koja umaku daje baršunasto grimiznu nijansu.
Trebat će vam:
- 500 grama čeri paradajza;
- 50 grama pinjola;
- 150 ml maslinovog ulja;
- 100 grama svježeg zelenila bosiljka;
- 1 češanj belog luka;
- 100 grama parmezana:
- sol i svježe mljeveni crni biber.
U ovaj umak možete staviti sušeni paradajz, tada će njegov okus biti bogatiji i duže će se čuvati.
Paradajz operite, osušite i isecite na polovine. Kupite svijetle, jake rajčice za sočan sos. Kašičicom ili kašičicom uklonite sok i sjemenke iz jezgre paradajza. Kombinirajte paradajz u posudi blendera s lišćem bosiljka, dodajte orahe i sir, dodajte ulje posljednje. Sve sastojke sameljite u glatki umak, začinite solju i paprom. Ovaj pesto je svjež i ne smije se čuvati duže od 2-3 dana.
