Suha šunka šunka nacionalno je špansko jelo. Recept je poznat više od dvije tisuće godina i tijekom godina se ništa nije promijenilo u proizvodnji ove mesne delicije.
Instrukcije
Korak 1
Izaberite šunku od svinje stare 1, 5 - 2 godine. Postoje dvije glavne vrste jamona - "Serrano" i "Iberico". Njihova glavna razlika nije u načinu pripreme, već od toga kakva je rasa svinja pripremljena i čime je ova svinja hranjena. Ove pasmine svinja mogu se izvana razlikovati po boji kopita - ona je bijela kod pasmine Serrano, a crna kod Iberica.
Korak 2
Dodajte puno krupne soli na svinjski but. Sol prodire u mišićno tkivo, doprinosi dehidraciji mesa, očuvanju i pojavi karakterističnog mirisa i boje osušenog proizvoda. Šunku držite na temperaturi od 1 do 5 stepeni Celzijusa sa relativnom vlažnošću od 80 do 90%. Vrijeme soljenja šunke je u prosjeku jedan dan po kilogramu. Isperite šunku da biste ostatke soli uklonili hladnom tekućom vodom. Ostavite svinjski but 2 dana na oko 30 stepeni Celzijusa da bi se voda stekla.
Korak 3
Inkubirajte meso u hladnjaku na temperaturi od 3 - 6 stepeni Celzijusa i relativnoj vlažnosti od 80 - 90% tokom 35 - 45 dana. To osigurava ravnomjernu raspodjelu soli i uklanjanje vlage iz mišićne mase.
Korak 4
Objesite svinjski but vertikalno da se osuši. Postepeno podižite temperaturu na 15 do 17 stepeni Celzijusa, jedan stepen svake nedelje tokom 90 dana. I smanjite vlažnost na 70 - 75%. Dehidracija mesa se nastavlja i odvija se proces izlučivanja - masnoća prodire između vlakana mišićnog tkiva.
Korak 5
Osušeni svinjski but ostavite da dozrije u podrumu na 8 - 10 stepeni Celzijusa. Jamon mora biti star najmanje 12 mjeseci, ali ne više od 42 mjeseca. U ovoj fazi sušenja, pod utjecajem mikroflore, jamon dobiva svojstvenu konzistenciju, ukus i miris. Da bi se osetila specifična aroma koja ukazuje na spremnost šunke, šunka se probuši tankom dugom iglom od kosti krave ili konja.
Korak 6
Šunku izrežite na kriške (kriške) oštrim, tankim, dugim nožem, stavljajući šunku na poseban stalak za jamonu. Premažite rez otopljenom masnoćom kako biste spriječili da se meso isuši. Jamon se služi kao predjelo, dodaje se juhama, salatama, glavnim jelima, pa čak i desertima.
