Gotovo svi, bez iznimke, vole maline, ali svježe maline mogu jesti samo mjesec ili mjesec i pol, pa je berba naribanih bobica šećerom izvrsna opcija. Možete kuhati i džem od malina, ali tijekom toplotne obrade dio vitamina će se izgubiti, stoga se ova opcija može koristiti samo ako ubrano bobičasto voće nije moguće pohraniti u hladnjak.
Domaća poslastica od maline ima bogatu aromu, ugodnog slatkog okusa, a što je najvažnije, to je skladište vitamina i hranjivih sastojaka koji mogu sniziti temperaturu i poboljšati opće stanje u slučaju prehlade. Blagodati maline su neprocjenjive! Takođe, naribane maline mogu se dodati jogurtima, svježem siru i sladoledu, a ukusni voćni napitci s mentom mogu se razrijediti.
Da bi maline, samljevene sa šećerom, bile ukusne, a ne kisele i izgubile svoja korisna svojstva, morate znati nekoliko jednostavnih tajni:
Karakteristike berbe maline:
- Poželjno je brati bobice iz grmlja tokom dana i po vedrom, sunčanom vremenu;
- maline treba „imati na umu“odmah po sakupljanju, ili barem istog dana, jer imaju tendenciju da brzo kisele;
- Prije direktne pripreme obratka, maline prelijte hladnom, slanom vodom (oko 2 kašičice soli na litar vode) i ostavite 15-20 minuta. To je neophodno kako bi svi insekti isplivali, a zatim ostaje isprazniti vodu, isprati i sortirati bobice. To će spriječiti da iskvarene bobice uđu u teglu;
- Važno je zapamtiti da malinama treba dati vremena da se osuše, jer mokra bobica značajno smanjuje rok trajanja obratka;
- Spremni, takozvani "džem" treba složiti u čiste, suve, sterilisane tegle i zatvoriti čistim poklopcima koji se mogu kuvati 5-7 minuta;
- Također je važno da tijekom kuhanja bobice dođu u kontakt samo s neoksidirajućim posuđem - nehrđajućim čelikom, drvetom, staklom, plastikom itd.
- Iskusne domaćice savjetuju da se od čistog bijelog papira izreže krug i stavi ispod poklopca kako bi se maline bolje sačuvale;
- Glavni uvjet je da što više šećera dodate u maline, to će dulje biti uskladišteno.
- Ako se na površini „pekmeza“iznenada počne pojavljivati pjena, to znači da su maline fermentirale. Razlog može biti prisustvo vlage u staklenkama, nedovoljna količina šećera itd., Međutim u prazno možete dodati šećer, prokuhati i smotati ispod željeznog poklopca. Možete napraviti i, na primjer, vrlo ukusnu tinkturu od maline.
Klasični recept za ribane maline sa šećerom
Potrebni sastojci:
- maline - 2 kg.
- Granulirani šećer - 3 kg (proporcija 1: 1, 5)
- Šećer u prahu - 200 g.
Korak po korak recept:
1. Pažljivo sortirajte sakupljene maline, odaberite sve pokvarene bobice, uklonite zalijepljeno lišće, uklonite peteljke, bubice i crve, isperite hladnom vodom i pustite da se bobica osuši (tanki sloj možete staviti na papirnate ručnike).
2. Sljedeći korak je dodavanje granuliranog šećera malinama. Dalje, bobicu treba zgnječiti drvenom drobilicom ili čistim blenderom. Temeljito naribane maline ne ljušte se tijekom skladištenja i izgledaju apetitno.
3. Rezultirajuća masa treba stajati sat ili dva tako da se kristali šećera potpuno otope u soku od bobica.
4. U čiste, sterilisane, suve staklenke potrebno je rasporediti „džem“od malina, ostavljajući malo prostora na vrhu.
5. Pokrijte masu šećerom u prahu (visok najmanje 1 cm, inače će se prah rastvoriti) da se stvori takozvana "pluta", odnosno prah se osuši i dobije se kapica koja štiti maline od dodira sa zraka i, prema tome, od izgleda plijesni.
6. Zatvorite staklenke poklopcima i pošaljite ih u frižider ili u podrum, ali tada će maline biti potrebno jesti za 2-3 mjeseca, dok se blanko može čuvati u frižideru oko godinu dana.
Zamrznute maline sa šećerom
Metoda dubokog zamrzavanja bobica, voća i povrća vrlo je raširena. Za to je potreban zamrzivač koji održava temperaturu od -18 ° C. U takvom zamrzivaču maline se mogu čuvati godinu dana bez gubitka vitamina i hranjivih sastojaka, odnosno do sljedeće sezone. Važno je odabrati pravilno posuđe prije zamrzavanja. Najbolji izbor bi bile plastične posude, čaše sa čvrsto pripijenim poklopcem, u ekstremnim slučajevima obična plastična vrećica. Najbolje je zamrznuti cijele bobice (kao na fotografiji). Da bi se to učinilo, maline se sipaju na jednostavan sloj u jednom sloju (to sprječava da se maline slijepe u grudu) i zamrzavaju tri do četiri sata, nakon čega se smrznuto bobičasto voće sipa u vreću ili posudu. Druga metoda je da se granulirani šećer ulije u običnu posudu na dnu, zatim se na nju rašire maline, opet šećer, maline i tako do kraja, ali važno je da zadnji sloj bude bobica. Dobro zatvorite posudu i stavite u zamrzivač.
Maline možete i zamrznuti u pireu. Za to je najbolje koristiti prezrele bobice. Da biste napravili pire od krompira, potreban vam je blender, granulirani šećer u omjeru oko 1: 2, iako se u ovom slučaju možete pouzdati u svoj ukus, jer će obradak biti smrznut. Zatim ulijte pire krompir u posude, ostavljajući malo prostora, jer se tečnosti mogu zamrznuti, i pošaljite ih u zamrzivač. Ako iz nekog razloga nema dovoljno spremnika, pire možete uliti u plastične vrećice i iz sigurnosnih razloga staviti u drugu vreću. Ne zaboravite uključiti brzo zamrzavanje. Bolje je bobičasto voće i pire odmrzavati postepeno, u pretincu hladnjaka, a zatim uživati u ukusnim i aromatičnim malinama!
