Ovo jelo najbolje je pripremiti na jesen, kada su patlidžani i tikvice jeftiniji. Ali ništa vas ne sprečava da je kuhate u proljeće i ljeto, a ako zaista želite vratiti ljetno raspoloženje, onda i zimi.
Sastojci:
Tikvice - 1 velika ili 2 mala
Patlidžan - 1 veliki ili 2 mali
Šargarepa - 2 kom.
Paprika, crvena ili žuta - 1 kom.
Lukovica luk - 1 kom.
Češnjak - 2 klina
Svježe začinsko bilje - cilantro, peršun, bosiljak
Sol, kari, crveni i crni biber.
Rafinirano maslinovo ulje za prženje.
Po želji - sos od terijaki, crveni balzamični ocat, limun.
Operite sve povrće. Narežite patlidžane na tanke kriške i stavite u slanu vodu 20-30 minuta.
Izrežite tikvice, mrkvu, luk i patlidžane koji leže u slanoj vodi na kvadrate od 1 cm. Ako postoji rezač za povrće, onda je bolje koristiti ga, tada će komadići postati glađi, a opći izgled jela bit će svečanije. Možete koristiti i obični nož.
U velikoj tavi s debelim dnom zagrijte rafinirano maslinovo ulje s malo soli kako ulje ne bi prskalo. Patlidžane pržite 5 minuta, možete dodati malo crvenog balzamičnog octa, a zatim staviti u šerpu sa malo vruće prokuvane vode na dnu. Zatvorite poklopac.
Pržite mrkvu na maslinovom ulju ili umaku od terijakija, takođe oko 5 minuta, stavite na vrh patlidžana u šerpu, pokrijte poklopcem.
Papriku pržite 5 minuta, stavite u šerpu, pokrijte poklopcem.
Nakon toga tikvice pržite 3 minute (nježnije su, pa im je potrebno manje vremena toplotne obrade), stavite u isti lonac. Ako je potrebno, dodajte malu količinu vruće prokuhane vode, promiješajte. Pirjati još oko 20 minuta.
Na maslinovom ulju popržite luk. Na kraju prženja dodajte curry i crvenu papriku. To će luku dati zlatnu boju. Prženi luk stavite u posudu.
U lonac dodajte nasjeckani češnjak i nasjeckano začinsko bilje (bosiljak, peršun i cilantro). Promiješajte, dinstajte još 5 minuta. Začinite crnom i crvenom paprikom, iscijedite sok od pola limuna, posolite. Ostavite 20 minuta na šporetu ispod poklopca.
Stavite prženi luk u šerpu, promešajte. Možete jesti toplo i hladno.
