Pečena ćuretina jedna je od "kraljica" svečanog stola. U mnogim zemljama ovo jelo je tradicionalno, a sposobnost kuvanja jedno je od vještina „idealne domaćice“. Kao i kod mnogih "svečanih" jela, složenost ovog postupka pomalo je pretjerana. Dovoljno je jednom probati i vidjet ćete da pečenje puretine nije puno teže od pečenja piletine.
Neophodno je
-
- puretina;
- povrće ili maslac;
- suho ili svježe bilje;
- začin;
- pećnica;
- lim za pečenje;
- folija.
Instrukcije
Korak 1
Nema puno razlike u ukusu ohlađene ili smrznute živine ako je kupite u supermarketu. Svježa puretina u trgovinama se prodaje rashlađena, što znači, čak i ako je neprimjetna, ali kristali leda koji dovode do činjenice da će meso biti nešto suše već su se stvorili. Uzgajane puretine masnije su i mogu se hraniti raznim biljem i žitaricama, što će dati zanimljive okuse.
Korak 2
Smrznutu živinu treba kupiti 3-5 dana prije posluživanja kako biste je mogli pravilno odmrznuti. Pravilno odmrzavanje je ono koje ne pospješuje razvoj bakterija. Najbolje je perad polako odmrzavati u frižideru. Vrijeme odmrzavanja izračunajte na sljedeći način - 1 kg peradi odmrzava se oko 12 sati. Za 4 osobe dovoljno je skuhati malu pticu tešku 3-4 kg, za 12 gostiju je bolje kupiti puretinu od 9-10 kg.
Korak 3
Loša je ideja kuhati punjenu puretinu prvi put. Zbog oblika šupljine unutar živine, nadjev se ne može ravnomjerno kuhati, štoviše, dok bude potpuno spremno, neki dijelovi puretine bit će prekuhani i suhi. Da biste kuhali punjenu puretinu, morate imati određeno iskustvo s ovom pticom.
Korak 4
Ćureće meso ima prilično suzdržan ukus i aromu, štoviše, nije previše sočno. Bijelo meso se kuha mnogo brže od tamnog mesa, a kada su bedra spremna, dojke su već beznadno suhe, ako ne i izgorjele. Da biste to izbjegli i ptici dali dodatni okus i aromu, koristite jednu od četiri dobro poznate metode.
Korak 5
Utrljavanje u mirisno ulje - pticu ćete najlakše učiniti sočnijom ako u nju utrljate maslac. Još bolje, namažite male komadiće maslaca ispod pureće kože. To možete učiniti s aromatiziranim maslacem - pomiješanim sa nasjeckanim svježim začinskim biljem, limunovim sokom, začinima, medom ili javorovim sirupom.
Korak 6
Injekcija Pomoću posebne šprice možete ubrizgati razne aromatične smjese na bazi biljnog ulja ili čorbe direktno u meso peradi. U pravilu uzimaju maslinovo ulje i miješaju ga sa limunovim ili bijelim sokom ili ga koriste već aromatizirano raznim začinima. Juha se zagrijava na laganoj vatri sa začinskim biljem ili korijenjem - ružmarinom, timijanom, đumbirom.
Korak 7
Rasol je jedna od najboljih metoda za dodavanje sočnosti cijeloj truplici. Stavite pticu u posudu s vodom i solju (na 1 litru vode oko 250 g soli) i držite u frižideru preko noći, a zatim puretinu isperite, osušite i utrljajte uljem ili medom začinsko-aromatične smjese za dobivanje mirisa i arome prekrasna kora.
Korak 8
Suho bilje Ova metoda je slična prvoj, ali umjesto ulja pticu utrljajte mješavinu soli i raznih suhih biljaka. Ćuretina neće postati sočnija, ali će joj dobro doći okus i tekstura. Možete kombinirati ove metode.
Korak 9
Da bi se ptica ravnomjerno pekla, mora se pravilno smjestiti u mangalo. Povucite krila prema naprijed i podmetnite ih ispod purećih prsa. Vezati noge. Stavite živinu u posudu za pečenje, dojkama okrenutom prema gore. Prethodno, na dno mangala, morate staviti nekoliko oguljene mrkve, stabljika celera i luka nasjeckanih na velike komade, dodati malo vode. Pokrijte dojke peradi komadom folije. Morat će ga ukloniti oko sat vremena prije nego što ptica bude spremna.
Korak 10
Ispecite ćuretinu u pećnici na 160 ° C. Pecite 15-20 minuta za svakih 0,5 kg živine.
Korak 11
Kad je ćuretina kuhana, izvadite je iz rerne, pokrijte folijom i ostavite da odstoji 20-40 minuta. To će omogućiti sokovima da potpuno zasite meso, a vi ćete napraviti ukusan umak.
