Tortilja je ravni okrugli proizvod od brašna koji se prži ili peče u posebnim pećnicama. Popularnost plosnatih kolača u mnogim zemljama svijeta vrlo je teško precijeniti - a za neke narode (na primjer, Jermenci i Uzbeci) oni su također tradicionalni hljeb, malo drugačiji u recepturi.
Uzbekanski somun
Uzbekanski somun razlikuje se od armenskog lavaša po tome što se u njegov sastav dodaje masna repna mast, a sam proizvod peče u tandiru. Pored toga, ima prilično velik oblik - koji prelazi promjer posude za supu. Da biste napravili uzbekanski somun, trebate uzeti 1 kilogram pšeničnog brašna, 2 čaše mlijeka, 50 grama kvasca, 0,5 kašičice šećera, 150-200 grama masne repne masti i 1 kašičicu soli.
Kvasac se razrijedi u toplom mlijeku sa šećerom, a rastopljeni masni rep ulije se u prethodno prosijano brašno i doda sol. Zatim tamo dodajte mlijeko sa kvascem, umijesite tijesto i pustite da se digne. Uzbekanski somun može se pripremiti u urbanim uvjetima koristeći konvencionalnu peć umjesto tradicionalne tandire.
Nakon podizanja tijesta, valjati kolače iz njega, gurnuti udubljenje u središte i izbosti ga vilicom. Pripremljeni uzbekanski somun drži se ispod salvete petnaest do dvadeset minuta, a zatim se dvadeset minuta peče u zagrijanoj rerni. Ovaj proizvod od brašna može se poslužiti ili kao samostalni hljeb, ili ga koristiti kao osnovu za pripremu različitih jela, uključujući kiflice sa svježim začinskim biljem, sirom i šunkom.
Jermenski somun
Jermenski somun (lavaš), za razliku od uzbekistanskog, ne sadrži masnu repnu mast (zamjenjuje se maslacem), a također se peče u suhoj prethodno zagrijanoj tavi. Uz to je skromnije veličine i debljine. Za pripremu lavaša trebat će vam 500 grama pšeničnog brašna, 1 čaša tople vode, 8 grama suvog ili 20 grama svježeg kvasca, 50 grama maslaca i prstohvat soli. Prije pravljenja lavaša, pšenično brašno mora se pažljivo prosijati nekoliko puta.
Prije svega, trebate pomiješati ¼ čaše vode s kvascem i pričekati da se počnu svirati. Zatim im se doda ostatak vode, omekšali maslac, sol i prosijano brašno, nakon čega umijese tijesto i sačekaju da naraste. Nakon toga, tijesto treba podijeliti na pet do šest dijelova, od kojih se valjaju kuglice promjera pet do šest centimetara.
Svaka kuglica smota se u najtanji mogući kolač, stavi u vruću suvu tavu i peče deset do petnaest sekundi sa svake strane na umjerenoj vatri. Nakon što pita hljeb pobijeli i mjehuriće se mora odmah okrenuti kako se ne bi osušio. Gotovi jermenski somuni stavljaju se između vlažnih maramica i nakon nekog vremena serviraju do stola.
