Mirisne i sočne kruške posljednji su pozdrav sunčanog ljeta. Kasne sorte koje dozrijevaju u jesen posebno su ukusne i slatke, pa ih želite što duže vidjeti na svom stolu. Za razliku od jabuka, kruške ne mogu dugo biti svježe, sočno voće, nažalost, brzo propada. Da biste produžili slatki podsjetnik na ljeto, morate se pripremiti za zimu.
Hostese prave konzerve, džemove, kompote, džem, kandirano voće, pire od krompira i još mnogo toga od krušaka. Konzervirano voće možete jesti ne samo kao samostalni desert, već i kao mirisno punjenje za lepinje, palačinke, pite, kao i za ukrašavanje poslastica i peciva. Inače, ovo voće nije neuobičajeno u prehrambenom meniju, nije zabranjeno jesti ga čak ni osobama s dijabetesom.
Tajne domaćih krušaka
- Preporuča se odabrati plodove istog stupnja tvrdoće, njihova pulpa mora biti čvrsta, ni u kom slučaju kruške ne bi trebale biti prezrele, modrice ili propadaju;
- Rezano voće obično brzo potamni, pa se nakon rezanja odmah poprska limunovim sokom;
- Kruške su same po sebi slatke, tako da se prazne pločice od njih ne pokažu previše glatko, preporučuje se dodavanje malo limunske kiseline u njih, a šećer koristite umjereno;
- Za kruške, kao i za mnoge druge vrste voća, šećer i kiselina su prirodni konzervansi; bez njihovog dodavanja pripravci se brzo počinju pogoršavati aktivnim razmnožavanjem bakterija;
- Da ne bi džem od krušaka stvarao veliku količinu pjene, dodajte mu mali komad maslaca prilikom kuhanja;
- Kruške su u savršenom skladu sa začinima i bobičastim voćem poput karanfilića, aleve paprike, cimeta, žalfije, zvjezdanog anisa, brusnica, muškatnog oraščića, mažurana, čičak, kardamom i bosiljak;
- Staklenke sa sirovinama od krušaka čuvati na hladnom i tamnom mjestu.
Sada znate osnovne složenosti izrade ukusnih domaćih krušaka, što znači da možete saznati više o najboljim receptima.
Kruške u sirupu
Ovaj recept je nešto između džema i kompota. Takve se kruške pripremaju bez sterilizacije, što je vrlo povoljno, ali ispadnu sočne i nježne. Gotov sirup po ukusu možete razrijediti običnom vodom i koristiti kao aromatizirani napitak, a kriške će biti izvrstan dodatak desertima ili slatkom punjenju za pečenje. Iako su ukusni i baš takvi.
Trebat će vam:
- Kruške (pripremljene kriške) - 650 gr;
- Voda - 600 gr;
- Granulirani šećer - 180 gr;
- Limunska kiselina - 2 prstohvata.
Priprema:
Kruške bi trebale biti malo nezrele, oštre, čvrstog mesa i pravilnog oblika. Ako uzmete premekane prezrele plodove, tada se tijekom obrade mogu pretvoriti u kašu. Prisustvo udubljenja i oštećenja na plodu nije dozvoljeno.
Prvo temeljito isperite i osušite kruške.
Zatim napunite šerpu odgovarajuće veličine hladnom vodom i dodajte joj limunsku kiselinu brzinom od pola kašičice kiseline na pet litara vode. Ako nema kiseline, tada je možete zamijeniti običnom solju - potrebno je 10 grama po litri vode. To je neophodno kako bi oljušteno voće zadržalo svoj atraktivan izgled i ne potamnilo odmah nakon ljuštenja.
Zatim sa svakog voća uklonite tanku koru, prerežite na 4 dijela i uklonite jezgru sa sjemenkama. Velike kruške iseći na 8 delova. Ako imate dovoljno sreće da steknete plodove s tankom i nježnom korom, onda se toga ne možete riješiti. Pripremljene kriške odmah uronite u lonac sa zakiseljenom (slanom) vodom.
Poželjno je tegle i poklopce isprati i sterilizirati unaprijed. Zatim rasporedite klinove kruške u svaku teglu, pokušavajući na najbolji način iskoristiti prostor posude. Ali ne biste trebali silom pritiskati kruške - možete ih jednostavno slomiti. Bolje u procesu polaganja, nekoliko puta lagano protresite teglu - samo rezanje će se čvršće smjestiti.
Svaku teglu do vrha napunite kipućom vodom, pokrijte gornju poklopcem i zamotajte toplom dekom.
Nakon 5-7 minuta izvadite limenke iz skloništa i ispustite vodu iz njih u veliku šerpu. Za to su vrlo korisni posebni poklopci s rupama.
Ponovo prekrijte preostale kruške u teglama i zamotajte ih na isti način. I dodajte šećer u vodu ocijeđenu iz staklenki i povremeno miješajući kuhajte dok se kristali šećera potpuno ne otope.
Kruške ponovo prelijte pripremljenim sirupom. Zatim se isti postupak ponavlja s pokrivačima i pokrivačem. Voće trebate držati u sirupu 5 minuta. Ako tijekom sipanja ostane sirup, nemojte žuriti s izlijevanjem - možda će vam i dalje dobro doći.
Nakon određenog vremena, sirup se ponovo isuši, a limenke se zatvore i pošalju pod pokrivač. Ocijeđen sirup ponovo stavite u isti lonac da proključa, dodajući mu limunsku kiselinu.
Zadnji put ulijte kruške i stegnite staklenke. Gotove praznine okrenite naopako i dobro ih zagrijte. Tako bi trebali stajati jedan dan, dok se potpuno ne ohlade.
Kruške u sirupu treba čuvati na hladnom mjestu, bez sunčeve svjetlosti.
Receptu možete dodati novi dodir uz pomoć svih vrsta aditiva. Na primjer, vanilin će kriškama dati nježnu aromu slatkiša, a cimet malo pikantnosti.
Džem od krušaka očaravajućeg naziva "Jesenji baršun"
Ovaj desert s pravom nosi tako glasno ime - ispostavlja se da je džem toliko aromatičan i apetitan da se od njega jednostavno nemoguće otrgnuti! Pogotovo ako dodate nekoliko kapi limunovog soka dok ga kuhate, džem će dobiti neobično ugodnu kiselost koja će, zasjenjujući nježnost krušaka, učiniti okus deserta obavijajućim i baršunastim.
Postupak kuhanja potrajat će puno vremena, ali vrijedi. Osim toga, odvija se u nekoliko faza, neke od njih prolaze bez vaše intervencije, tako da u ovom trenutku možete raditi i druge važne stvari.
Za džem od somota trebat će vam:
- Oguljene kruške - 1 kg;
- Granulirani šećer - 600-700 gr;
- Limun (mali);
- Voda - 100 ml.
Način kuhanja:
Prije svega, trebali biste se baviti kruškama. Voće je potrebno zrelo, ali ne premekano i bez oštećenja. toplo se preporučuje korištenje krušaka iste sorte - vrijeme kuhanja različitih sorti može varirati.
Voće dobro isperite, ogulite i isecite na četvrtine. Nakon uklanjanja jezgre potrebno ih je zdrobiti, ali komadi moraju biti iste veličine. To je neophodno kako bi džem ispao lijep, a komadići se ravnomjerno prokuhali.
Da rezanje kruške ne dobije neprijetljivu sivo-smeđu nijansu, odmah nakon rezanja umočite komade u posudu s blago slanom, uvijek hladnom vodom (dodaje se 10 grama soli po litri tečnosti). Ovaj zadatak možete olakšati ako u široku posudu sa slanom vodom stavite cjedilo i u njega stavite kruške. Nakon što završite s ljuštenjem i rezanjem, jednostavno izvucite cjedilo i pustite da se tekućina ocijedi - vaše kruške zadržale su boju i oblik.
U široku šerpu nalijte potrebnu količinu vode i dodajte šećer. Stavite ga na štednjak i često miješajući stavite da sirup zavri.
Zatim ulijte kruške u kipući sirup i lagano promiješajte. Desert kuhajte 20 minuta na laganoj vatri, pokrivajući poklopcem, a za to vrijeme komadići trebaju dati dovoljnu količinu soka.
Za to vrijeme iscijedite sok iz limuna. Skinite poklopac, dodajte limunov sok u kruške, ponovo promiješajte. Dalje, posudu morate ukloniti sa štednjaka i ostaviti par sati da se natapa.
Nakon određenog vremena, marmelada se vraća na laganu vatru, gdje treba kuhati nakon ključanja 15 minuta.
Sve se pomeša i ostavi još dva sata.
Isti postupak mora se ponoviti još jednom - džem će se malo zgusnuti, iako će njegova boja ostati ista.
U posljednjoj fazi kuhanja, vratite tavu na laganu vatru i pustite da krčka 15-20 minuta. Sad će džem imati ugodnu jantarnu boju i postići će željenu konzistenciju. Obratite pažnju na komade krušaka, ako su ravnomjerno raspoređeni po džemu, onda je sve spremno.
Dok je džem u završnoj fazi pripravnosti, vodite računa o poklopcima i staklenkama. Dobro ih operite sodom bikarbonom, isperite čistom vodom. Kuhajte poklopce najmanje 4-5 minuta i limenke pecite u pećnici.
Gotov proizvod se sipa samo u vruće staklenke, odmah se hermetički zatvara, okreće naopako i čuva dok se potpuno ne ohlade. Takav džem čuva se dalje od sunčeve svjetlosti.
Džem od krušaka sa pomorandžom
Slatki, nježni džem od krušaka već se odlikuje izvrsnim okusom, a u kombinaciji s narančom ovaj se džem pokazuje posebno uspješnim. Narančaste note čine ovaj recept originalnim i neobičnim.
Trebat će vam:
- Kruške - 3 kg;
- Granulirani šećer - 500 gr;
- Naranče - 1,5 kom.
Recept ukazuje na masu već oljuštenog i pripremljenog voća, na izlazu iz njih dobit ćete oko 1,5 litre džema.
Korak po korak:
Kruške, zgodno je da su prikladne i male, ogulite ih i uklonite jezgre te narežite na komade proizvoljnog oblika. Ako pripremate veliku porciju džema, držite komade u slanoj vodi (u omjeru 1: 100) kako biste izbjegli da porumeni.
Dobro isperite naranču i obrišite na suho. Pomoću fine rende obrišite koricu s nje. Zatim pažljivo, bez istiskivanja soka, odrežite debeli bijeli sloj kore. Rezultirajuću pulpu izrežite na kolutiće debljine ne više od 0,5 cm i izrežite ih na 4 dijela uz uklanjanje sjemena.
U lonac sa širokim i debelim dnom ulijte pola čaše vode kako kruške ne bi izgorjele i stavite komade kruške zajedno s koricom. Dodajte šećer, pokrijte lonac i stavite na šporet. Nakon što marmelada zavri, smanjite vatru na najnižu i povremeno miješajući kuhajte 20-30 minuta. Kruške bi trebale biti mekane.
Zatim masu ohladite i mikserom pretvorite u glatki pire.
Zatim na srednjoj vatri pire zakuhajte, smanjite vatru i kuhajte 50-80 minuta. Trajanje postupka ovisi o stupnju gustine gotovog džema. Boja džema će u ovoj fazi primjetno potamniti.
Gotovu masu rasporedite na vrh na sterilisane, još vruće tegle. Staklenke treba odmah začepiti poklopcem, okrenuti ih naopako i ostaviti da se ohlade. Džem možete čuvati na sobnoj temperaturi na tamnom mjestu.
Postoje neki trikovi za izradu ovog ukusnog džema. Dakle, kruške moraju biti iste sorte i istog stupnja zrelosti, tada će vrijeme kuhanja za njih biti jednako.
Ako plodovi nisu jako slatki, tada se udjeli šećera mogu povećati. Obavezno kušajte džem dok ga kuvate, a po želji dodajte šećer. Međutim, uvijek biste trebali zapamtiti da što više šećera, džem će se prije zgusnuti. Ako želite kuhati ne baš gust proizvod, tada će vam nakon pripreme pire krompira postupak kuhanja trajati manje od 50 minuta, zato neprestano nadgledajte stanje pekmeza.
Zanimljiv kompot od krušaka s grožđem
Od krušaka dobiva se ukusni džem - slatki, nježni, ugodne blago trpke arome. Ali za kompot u klasičnom smislu, ovo je voće bljutavo, poželjno ga je kombinirati s bilo kojim drugim voćem i bobicama koje imaju blagu kiselku. Napici harmoničnog okusa dobivaju se iz sjedinjenja šljive kruške i trešnje, drijena, jabuke i, nesumnjivo, grožđa.
Slatkoća kruške dobro se slaže s laganom pikantnošću grožđa,izgled takvog kompota je također najbolji - njegova boja može biti različita, ovisno o sorti grožđa koje se koristi, od blijedo ružičaste do duboko crvene. Sve ove okolnosti nadopunjuje činjenica da je recept vrlo jednostavan i neće vam oduzeti puno vremena. Recept podrazumijeva sterilizaciju, ali zahvaljujući tome, kompot se lako čuva na sobnoj temperaturi i ne kiseli.
Za kuhanje trebat će vam (svi proizvodi su naznačeni kao već pripremljeni):
- Kruške 150 gr;
- Grožđe (na primjer, sorte Kishmish) - 50 gr;
- Šećer - 100 gr;
- Voda - 800 gr;
- Limun - par kriški;
- Limunska kiselina - ¼ žličice
Priprema:
Da bi vaše piće dobilo nježnu ružičastu boju, grožđe mora biti tamne boje ili napola tamno, a napola svijetlo. Bolje je uzimati kruške mirisne, čvrste, ne prezrele (inače ih je vrlo lako skuhati) i ni u kom slučaju ne pokvare.
Oprane kruške narežite na četvrtine, izrežite sjemenke, a zatim svaki dio narežite na još 2-3 okomita komada. Operite limun i narežite na tanke kriške. Operite i ogulite grožđe.
Sve voće lijepo rasporedite u staklenke.
Možete prijeći na pravljenje šećernog sirupa. Da biste to učinili, sipajte šećer u kipuću vodu i povremeno miješajući kuhajte nekoliko minuta dok se zrna ne otope. Da bi sirup bio čist tokom cijelog vremena skladištenja, dodajte mu limunsku kiselinu i promiješajte. Zatim staklenke voća prelijte kipućim sirupom.
Staklenke s kompotom stavite u šerpu na posebno postolje ili na salvetu i napunite vodom (ne bi trebala malo doprijeti do vješalica staklenki). Pokrijte kompot poklopcima.
Vodu u posudi zakipite na jakoj vatri, a zatim smanjite i sterilišite oko 15 minuta.
Zatvorite staklenke gotovim kompotom, preokrenite ga i odstojte dok se potpuno ne ohladi. Ukusni kompot je spreman!
