Čebureci i hačapuri su jela koja su nam došla s Kavkaza. Smatra se da je povijesna domovina ovih jela Gruzija. Ali u susjednim područjima spominjanje prženih pita sa začinskim biljem, mesom ili sirom datira nekoliko vijekova ranije.
Mnoge su domaćice iz nekog razloga sigurne da su paste prilično velike ravne pite sa mesnim nadjevom od kvasnog tijesta. Zapravo je za njih tijesto uvijek bilo samo beskvasno. Hostese također nisu sasvim u pravu u vezi s punjenjem. U ovom slučaju jednako je prikladno koristiti nadjev od krompira, kao i nadjev od začinskog bilja i domaćeg sira.
Da biste kuhali pastete s mesom, morate uzeti jagnjetinu i govedinu u jednakim omjerima, dodajući 100 g janjeće masti na svaki kilogram mljevenog mesa. Dva velika luka, nasjeckana na komade, i pet češnja češnjaka usitnite kroz mlin za meso zajedno s mesom. Začinite solju i paprom. Po želji dodajte tipični kavkaski začin, sumac.
U posudu za tijesto prosijte 300 g brašna, dodajte sol, ulijte dvije kašike. biljnog ulja i vode kako biste napravili mekano tijesto koje će dobro otpasti s ivica posuđa. Ni margarin ni jaja ne treba dodavati u njega. Trik je pahuljaste teksture pasteta u tome što tijesto trebate razvaljati vrlo tanko, trebalo bi biti poput papira.
Izrežite tortilje veličine otprilike veličine tanjira. Pri rezanju je bolje koristiti ne nož, već rezač peciva - točak sa zubima. Zahvaljujući ovom jednostavnom uređaju dobijaju se karakteristične ivice pasta. Stavite mljeveno meso na jednu polovinu tortilje, a drugu pokrijte odozgo. Ako se tijesto ne lijepi dobro, navlažite unutrašnjost vodom. Ne pretjerujte. Voda ni u kom slučaju ne bi smjela dospjeti u biljno ulje na kojem će se paste peći, jer će u suprotnom poprskati cijelu kuhinju.
Kako napraviti tijesto za hačapuri: Za 400 g brašna trebate uzeti tri žumanca, dva jaja, 150 ml. jogurt ili jogurt, sol i 50 g biljnog ulja. Neki koriste prašak za pecivo, ali možete i bez njega. Kao punjenje za hačapuri koristi se samo sir. Ali najrazličitije - od slanog domaćeg feta sira do svježeg Adyghea. Sir se nariba ili izmrvi, pomiješa s jajima, posoli (ako je svjež) i doda tradicionalnoj kavkaskoj pecivi. Postoji bezbroj vrsta kačapurija. Na primjer, izrađeni su u Adjari u obliku čamca i prekriveni sirovim jajetom, koje se izbaci na vrh vruće pečene robe i ima vremena da se malo stvrdne. A megrelski kačapuri je uvijek okruglog oblika. Površina sirovih proizvoda obilno je posuta naribanim sulugunijem.
