Sigurno niste uvijek zadovoljni kvalitetom kupljenog krumpira: ili gomolji imaju svijetlo žutu boju, tada je tvrdo, tada pire krompir ispadne tamne boje, pa brzo proključa, ali okus krumpir je uvijek drugačiji. Dakle, o čemu ovisi okus krompira?
Ponekad su ljudi sami krivci za pogoršanu kvalitetu krumpira, a sve zbog pogrešne tehnologije uzgoja. Priprema gomolja za sadnju (gnojidba, obrada tla, njega, datumi sadnje, berba, suzbijanje bolesti, pa čak i skladištenje gomolja) ima veliki utjecaj na ove kvalitete.
Okus krompira ne ovisi samo o objektivnim pokazateljima, već i o kemijskom sastavu. Sadržaj proteina, skroba, vitamina, aminokiselina, mikro- i makroelemenata, zajedno sa otpornošću na bolesti, genetski je određen i utvrđen je već prilikom odabira nove sorte. Percepcija okusa prilično je subjektivna, nestabilna i nestabilna.
Mnogi ljudi pretpostavljaju da je škrob stvar ukusa. Zaista, sorte krompira sa visokim sadržajem škroba mnogo su ukusnije. Pogodni su za pečenje, pire od krompira i kuhanje u koži. Ali postoje sorte (na primjer, "Nikita"), u kojima gomolji imaju izvrstan ukus s malim udjelom škroba. Ispostavilo se da okus oblikuju kemikalije u krumpiru. Asparaginska i glutaminska kiselina čine je posebno ukusnom. Po ukusu, najukusniji plodovi krompira sadrže veliku količinu aminokiselina i nukleida.
Visok ukus krompira može se postići korištenjem komposta ili humusa za sadnju (300 kilograma na sto kvadratnih metara) u kombinaciji s uravnoteženom i umjerenom primjenom mineralnih gnojiva (fosfor, azot i kalij), kao i gnojiva s mikrohranjivim sastojcima (cink, mangan, bor i molibden). Odličan rezultat dat će pepeo unet u zemlju (tri do četiri kilograma na sto kvadratnih metara zemlje).
