Proklijalo zrno poznati je prirodni stimulans. Od davnina su mnogi ljudi koristili njegova svojstva prilikom kuhanja. Jedan od najstarijih proizvoda, čija je osnova mljeveno proklijalo žito, je tsampa, talkan, talgan ili na ruskom ovsena kaša.
Sve veći broj drevnih recepata za žitarice nutricionisti prepoznaju kao najkorisnije za ljudsko tijelo. A oni proizvođači zdrave hrane koji žele ići u korak s vremenom već su shvatili da je vrijeme da takvim proizvodima popunimo asortiman supermarketa. Tako se na policama mnogih trgovina u pekarskom dijelu, među sortama brašna, danas može naći i „živa hrana“. U osnovi, to su mljevene klijave žitarice pod nazivom "Talkan": pšenica, ječam, ječam, raž i njihove smjese.
Po čemu se talkan razlikuje od običnog brašna
Moram reći da proizvod nije jeftin, iako pakiranje teži samo 400 g, a sadržaj se, na prvi pogled, ne razlikuje od običnog brašna. Zapravo talkan može biti različitog mljevenja, ali čak i najfiniji ima grublju i lomljiviju konzistenciju od brašna. Objašnjenje je jednostavno - za pripremu talkana koriste se zrna koja nisu prošla proces vršidbe i zadržala veću količinu dijetalnih vlakana, elemenata u tragovima i vitamina, koji se uklanjaju zajedno sa ljuskom tokom vršidbe.
Proklijala zrna istih žitarica daju veliku hranjivu vrijednost proizvodu. Talkan se razlikuje od brašna i po ukusu. Budući da su zrna pržena prije mljevenja, talkan rezultira ugodnim orašastim naglaskom. Međutim, ako ih dopunite običnim tradicionalnim žitaricama, možda uopće nećete osjetiti ovaj ukus. Ovisno o stupnju brušenja, talkan se koristi bez prethodne toplotne obrade ili se jednostavno puni vrućom vodom.
Sve novo je dobro zaboravljeno staro
Kao što se često događa s poznatim jelom, prema nekim nepoznatim zakonima ono se istovremeno pojavljuje u kuhinjama različitih naroda. Lingvisti se i dalje svađaju oko toga je li pravilnost ili slučajnost da zdrobljena zrna žitarica imaju suglasno ime među slovenskim narodima i narodima koji govore turski jezik. Za Ruse je to zobena kaša, za Hakasa, Altaje - talkan, za Kazahstance - talgan, među Tuvancima - talgan.
Međutim, ako su Sloveni zobene pahuljice najčešće pravili od zobenih zrna, tada su ih stanovnici Tibeta hiljadama godina pripremali od ječma i nazivali tsampa. Do sada je ječmena tsampa glavna hrana tibetanskih i burjatskih lama. Naročito tokom perioda meditacije, kada se mogu povući iz vanjskog svijeta na nekoliko tjedana i samo udahnuti aromu hrane bogova. U Tibetanu je uobičajeno da se tsampa kuha s badan čajem, dodaje mu sol i mlijeko.
Tsampa je stoljećima služila kao osnova za prehranu nomadskih naroda. Smatra se da su ratnici mongolsko-tatarske vojske mogli u dugim pohodima i tokom dugotrajnog lova jesti samo tsampu koja je vodom iz potoka bila razrijeđena u stanje tečne kaše. Glavna prednost takve hrane je jednostavnost pripreme i visoka hranjiva svojstva. Nije uzalud što neprocjenjiva tsampa omogućava ljudima da održe zdravlje, neobičnu snagu i energiju čak i u uvjetima visokogorskog Tibeta.
Živa hrana danas
Bilo koja vrsta talkana skladište je vitamina i minerala, izvor složenih ugljikohidrata koji dugo pružaju osjećaj sitosti i lakoće. Niskokalorični sadržaj proizvoda već su cijenili svi koji su ušli u neravnopravnu bitku s viškom kilograma. Stariji ljudi se ovim proizvodom rješavaju zatvora. Samo nekoliko kašičica talkana, oprano vodom 15 minuta prije obroka, čini crijeva aktivnim i uklanja toksine i toksine iz tijela.
Za bogatiji ukus talkan možete pomiješati s jogurtom ili svježim sirom, dodati ga u gotovu kašu, supu, čaj, mlijeko. Pečenje će biti zdravije ako brašno dodate talkan. Uopće nije potrebno kupiti talkan u trgovini. Napokon, tehnologija za njegovu pripremu je jednostavna i pristupačna. Zrno se mora sortirati, oprati, ostaviti da nabubri, a zatim osušiti i pržiti dok ne porumeni. To se danas može učiniti u rerni na 200 stepeni. Žrnovi, koji su se nekada koristili za mljevenje zrna, mogu se zamijeniti mlincem za kavu.
