Bolognese tjestenina savršena je kombinacija tjestenine s nježnim umakom od mljevenog mesa. Ovo jelo izumljeno je u talijanskom gradu Bologni, ali recept se brzo proširio i zaljubio u stanovnike drugih zemalja.
Da bi tjestenina bila najukusnija, morate znati neke zamršenosti njezine pripreme. Bolonjez koristi svinjetinu i govedinu za pripremu umaka. Prva mu daje nježnost, a govedina dodaje mesnati okus. Uz ove sastojke, dozvoljeno je i prisustvo teletine, od toga će sos postati ništa lošiji.
Nema potrebe da kupujete gotovo mleveno meso. Često se uz meso drobe tetive, iznutrice, pa čak i kosti.
Bolje kupiti meso i uviti ga sami. Juha od junetine je savršena. U procesu dinstanja dugo vremena postaje samo bolje, ali ne biste trebali kupiti rez ili rubove.
Nakon što ste kupili govedinu, svinjetinu u istim količinama, zavrnuli ih 2 puta u mlinu za meso, pripremite ostatak sastojaka. Bolognese tjestenina sadrži sljedeće sastojke:
- 400 g špageta;
- po 250 g svinjskog i goveđeg mesa;
- 1 luk;
- 1 šargarepa;
- 300 ml suvog crnog vina;
- 300 g mlijeka ili vrhnja;
- 80 g šunke;
- 300 g paradajza u sopstvenom soku;
- mljeveni crni biber, sol;
- ružmarin za ukras;
- rendani parmezan po ukusu;
- 1 svežanj peršuna.
Ogulite luk i šargarepu, operite, nasjeckajte vrlo sitno. Ako želite brže pripremiti obrok, naribajte mrkvu koristeći velike rupe na ribežu. Stavite povrće u šerpu sa uljem.
Kad komadi luka postanu prozirni, a mrkva malo svjetlija, rasporedite mljeveno meso, zdrobite ga drvenom kašikom. Šunku isecite na komade, takođe stavite u šerpu. Sve ovo malo popržite, dovoljno je pet minuta na umjerenoj vatri. Ne zaboravite često miješati sadržaj posude, a mljeveno meso kašikom podijelite na male komadiće.
Sada morate dodati tečnosti. Bolje je vino i kajmak dodavati jedno po jedno, upravo to rade u Bolonji.
U tavu ulijte mlijeko, promiješajte, pustite da krčka 10 minuta, a zatim dodajte vino. Trebalo bi da se hladi isto toliko vremena. Zatim mesu i povrću dodajte papar, sol i paradajz u vlastitom soku. Prokuhajte, smanjite vatru, pokrijte posudu poklopcem, dinstajte 60 minuta.
Talijanski kuhari uvjereni su da što je umak dulji, to bolje, pa to čine u roku od četiri sata. Ako imate vremena, pirjajte 1,5-2 sata na minimalnoj vrućini.
Povremeno podignite poklopac, promiješajte sos. Na kraju kuhanja treba biti sjajan i zgusnut. U to stavite nasjeckani peršin 5 minuta prije kraja kuhanja. Isključite vatru, pustite da umak odmori, dok ključate špagete.
Napunite lonac vodom, ali ne do vrha. Kada tečnost proključa bez lomljenja, umočite špagete u nju. Prvo uzmite peti dio, umočite ga u vodu, u vrućoj tečnosti donji dio tjestenine postat će podatniji. Kliknite vrh špageta i stavite ih u tavu u krug. Na isti način u nju stavite ostatak tankih jufki, promiješajte, pustite da zakuha, kuhajte koliko je naznačeno na pakovanju.
Bacite tjesteninu u cjedilo, stavite je na veliki pladanj, kašikom na vrh kašiku. Na ovo mjesto sipajte sos, pospite parmezanom, ukrasite listićima ružmarina. Bolonjez je spreman.
Ako želite, mlijeko možete zamijeniti goveđom juhom, ovo će biti malo drugačiji recept za tjesteninu.
