Delikatese od morskih plodova lako je pripremiti. Glavna stvar je ne pretjerano ih izlagati vatri i ne pretjerivati sa začinima koji začepljuju nježni okus. Ohlađene ili smrznute jagode dobro se slažu sa začinskim biljem, uljem i limunom; velike rakove najbolje je kuhati u tavi, roštilju ili u pećnici.
Langoustines: blagodati i karakteristike kuhanja
Langoustine su članovi porodice rakova. Izvana se malo razlikuju od velikih škampa, ali stručnjaci drveće smatraju vrstama jastoga. Ovi rakovi imaju sočno i nježno meso prepoznatljivog slatkastog okusa, relativno mekanu ljusku i male kandže. Ove rakove je lakše kuhati i rezbarati nego velike jastoge, a langoste je prikladnije jesti.
Proizvod se smatra dijetetskim, njegova hranjiva vrijednost je velika, a meso rakova bogato je proteinima, fosforom, magnezijumom i jodom. Lako se apsorbira i rijetko izaziva alergije. Sadržaj kalorija u morskim delicijama je umjeren, u 100 g mesnatog mesa sadrži oko 110 kcal.
Postoji mnogo načina za kuhanje rakova. Prže se i dinstaju na tavi, peku na roštilju ili roštilju, kuhaju u rerni, duplom kotlu ili sporom kuvaru. Da bi meso zadržalo sočnost i ne postalo žilavo, važno je ne prekomjerno ga izlagati preko vatre. Začinsko bilje, kremasti umaci, sok od limuna ili limete pomoći će naglasiti nježni ukus proizvoda. Papar i sol dodaju se u minimalnim količinama. Langoustine nisu pripremljene za buduću upotrebu, moraju se jesti odmah nakon prženja, vruće ili tople.
Langoustines u tavi: kuhanje korak po korak
Za kuhanje su prikladne i svježe i smrznute jagode. Limun se može zamijeniti krečom: okus će biti još suptilniji. Proporcije začina prilagođavaju se ukusu.
Sastojci:
- 4 velike jagode (po mogućnosti iste veličine);
- 3 češnja češnjaka;
- 1 limun;
- sol;
- rafinirano biljno ulje za prženje;
- mljeveni crni biber;
- mješavina bilja.
Stavite smrznute jagode unapred u donji odeljak frižidera. Kontraindicirano je brzo odmrzavanje u mikrovalnoj ili vrućoj vodi: meso će postati suho i bez okusa.
Uklonite utrobu, ostavljajući ljusku: sačuvat će sočnost soka. Isperite morske plodove, osušite ih papirnatim ubrusom. Zagrijte rafinirano biljno ulje u posudi od lijevanog željeza s debelim stijenkama, ogulite češnjak, narežite na tanke ploške i pržite na tavi dok ne porumeni.
Posolite, pospite svježe mljevenim paprom i začinskim biljem. Pržite na vrućem ulju od belog luka, okrećući drvenom ili silikonskom lopaticom. Trupovi se prže sa svake strane ne duže od 2 minute, inače će se nježno meso osušiti.
Kada se langosi prekriju ukusnom zlatnom korom, dodajte u tavu tanke kriške limuna zajedno sa kožom. Ulijte oko četvrtine šolje tople prokuhane vode i pustite da zavri. Isključite štednjak, pokrijte posudu poklopcem i ostavite morske plodove 5 minuta da se dobro poparite i upije miris limuna. Stavite langustine na posudu ili odvojene ugrijane tanjire, dodajte zelenu salatu u svaku porciju. Umak i sušeni bijeli hljeb poslužite odvojeno.
Morski plodovi s roštilja: korak po korak recept
Jednostavna i ukusna opcija za ljubitelje piknika. Langoustines prženi na rešetki poprimaju karakterističnu aromu i oštru koru, a najbolje ih je poslužiti s belim lukom ili kremastim umakom. Ohlađeno ružičasto vino ili obično svijetlo pivo bit će dobra pratnja.
Sastojci:
- 500 g ohlađenih jagode;
- 3 kašike l. svježe iscijeđeni limunov sok;
- čili po ukusu
- sol;
- 1,5 tbsp. l. tečni med;
- suho začinsko bilje.
Temeljito očistite školjke uklanjanjem crijeva, ljuske i glave. Važno je osigurati da se uklone sva crijeva ili će meso imati gorak okus. Isperite trupove pod mlazom vode, osušite ih papirnatim ubrusom.
Marinadu pripremite miješanjem tekućeg meda, svježe iscijeđenog limunovog soka, sitno sjeckane čili papričice, mljevenog crnog bibera, začinskog bilja. Stavite rezultirajuću smjesu pripremljenih jastoga, ostavite 60-90 minuta. Povremeno okrećite plodove mora da se marinada ravnomjerno rasporedi.
Lešine nabodite i stavite na roštilj. Velike languse prže se točno na rešetki, ali uvijek postoji rizik da delikatesni proizvod padne kroz šipke i da se beznadno pokvari.
Važno je održavati umjerenu temperaturu i ni u kom slučaju morske plodove kuhati na otvorenom plamenu, tako da se školjke dobro prže, ali ne isušuju ili pregore. Mali trik od kuhara: pripremljene langone možete položiti na komad folije i tek onda staviti na rešetku. Delikatesa će biti gotova za otprilike 4 minute, tačno vrijeme ovisi o veličini slanine. Gotovo meso poprima lijepu svijetlo narandžastu boju. Morske plodove poslužite vruće, prije jela prelijte svježe iscijeđenim sokom limuna ili limete.
Langoustines na maslacu: lako i originalno
Maslac će jelu dodati kalorije, ali morski plodovi će imati posebno nježan okus. Crvena paprika će dodati zanimljive nijanse okusa. Langustine poslužite tople, lagano posute svježe iscijeđenim limunovim sokom.
Sastojci:
- 400 g smrznute jagode;
- 50 g putera;
- 50 ml vruće vode;
- 0,25 tsp mljeveni sušeni češnjak;
- 0,5 l. sušena paprika;
- 2 prstohvata crvene ljute paprike;
- sol;
- svježe mljeveni crni biber;
- svježi limun ili limeta;
- malo peršuna.
Odmrznite morske plodove u donjem odjeljku hladnjaka, uklonite iznutrice, glave, školjke. Trupove temeljito isperite tako da se nakon kuhanja ne osjeti gorki okus. Pomiješajte suhe začine u posudi, dodajte svježe iscijeđeni sok od limuna ili limete.
Zagrijte maslac u dubokoj tavi, dodajte langone i pržite 2-3 minute sa svake strane. Meso bi trebalo postati narandžasto. Na trupove stavite mješavinu začina i limunovog soka, glatkom žlicom. Ulijte kipuću vodu, pokrijte posudu poklopcem i ostavite da se krčka 3 minute. Isključite štednjak i pustite da se languše krčkaju u tavi još 5 minuta. Za to vrijeme morska delikatesa dobro je zasićena sokom.
Gotovo jelo stavite na ugrijane tanjire i odmah poslužite. Prije obroka svaki dio poprskajte svježe iscijeđenim limunovim sokom, po želji dodajte malo crnog bibera. Ukrasite svježim lišćem peršina.
Langoustines u mediteranskom stilu
Oni koji vole italijansku kuhinju zasigurno će voljeti langoste u gustom kremastom umaku s paradajzom i začinskim biljem. Ako nema svježe rajčice, mogu se zamijeniti rajčicom konzerviranom u vlastitom soku.
Sastojci:
- 500 g languina;
- 400 7 svježih ili konzerviranih rajčica;
- 300 ml 20% kreme;
- 4 češnja češnjaka;
- 30 ml maslinovog ulja;
- 100 ml suhog bijelog vina;
- sušeni bosiljak i origano;
- sol; svježi peršin.
Langustine iznutrica, uklonite glave i noge, temeljito isperite trupove. Ljuske se mogu ostaviti, s njima će meso zadržati sočnost. Pržiti morske plodove na zagrijanom maslinovom ulju. Izvadite trupove iz posude i ohladite.
Stavite nasjeckani češnjak u tavu, povremeno miješajući, smeđe na srednje jakoj vatri. Paradajz prelijte kipućom vodom, uklonite kožu, nasjeckajte pulpu i stavite u tavu. Dinstajte umak 7-8 minuta uz stalno miješanje. Dodajte sol, suho bilje i vino, promiješajte, kuhajte još 15 minuta. Za to vrijeme volumen umaka prepolovit će se.
Dodajte kremu u posudu, povremeno miješajući, i isparite još nekoliko minuta. Pržene morske plodove stavite u sos, pokrijte tavu i dinstajte na laganoj vatri 5-7 minuta. Prije posluživanja pospite svaku porciju sitno sjeckanim peršunom. Najbolji prilog jelu je tjestenina od tvrde pšenice. Dobro ohlađeno suvo vino, bijelo ili ružičasto, treba poslužiti uz langoste.
