Da biste napravili tradicionalni ćevap, bolje je uzeti mladu janjetinu. Komadići takvog mesa, marinirani, malo posipani solju, prženi na ugljenu, i sami će tražiti zalogaj.
Neophodno je
-
- Ovčetina
- Patlidžan
- paradajz
- svježa paprika
- limunov sok
- biljno ulje
- vode
- sol
- crni biber
- mangala
- ražnjići
- ugljen
- ventilator
- šibice
Instrukcije
Korak 1
Kupite janjeću celulozu. Naravno, roštilj se može napraviti i od svinjetine, piletine, pa čak i ribe - na primjer, jesetre, ali mi ćemo se usredotočiti na klasični roštilj. Stoga smo suočeni sa zadatkom da odaberemo ovčetinu koja je najprikladnija za naš pothvat. Nepotrebno je reći da bi trebalo biti ohlađeno, a ne smrznuto. Uvjeti moderne trgovine omogućavaju odmrznutom mesu lijepu prezentaciju, ali njegova kvaliteta uopće neće biti onakva kakva bi trebala biti za meso za roštilj. Savjetujemo vam da ovčetinu uzmete s tržišta. Tada možete vidjeti njena rebra - najsigurniji znak starosti životinje. Činjenica je da rastu cijeli život, a široka rebra s malim razmakom između njih, gotovo 100%, ukazuju da će šiš ćevap od takve životinje biti težak zbog starosti životinje.
Korak 2
Meso jagnje. Prerežite lumbalni dio duž kičme, a zatim pređite preko rebara dobrom sjekirom za meso. Možda ste kupili šunku koja gotovo nikad nije problematična, ili čak i reznicu. U tom slučaju dodajte im malo masne repne masti. Mast je ta koja daje šiš ćevapu njegov jedinstveni miris. Nepotrebno je reći da kosti treba ukloniti iz bilo kojih dijelova osim slabine, a zatim meso narezati na komade od po oko 30 g. Slabin treba nasjeckati na kotlete.
Korak 3
Pripremite marinadu. Za posnu janjetinu to može biti mješavina biljnog ulja i limunovog soka u trajanju od 70:30, začinjena solju i grubo zgnječenim crnim biberom. Limunov sok s vodom u omjeru 40:60 pogodan je za masno meso (ne zaboravite i u marinadu dodati malo soli i papra). Ostavite meso u marinadi 2-3 sata. Narežite povrće: patlidžane - na kriške debljine oko 3 cm, paradajz i papriku - na četvrtine. Inače, paradajzu nije potrebno uklanjati sjeme.
Korak 4
Zapalite vatru ispod roštilja. Dobar je ugljen sa voćaka. Dim koji oni generiraju čudesno utječe na kvalitetu gotovog roštilja. Meso nanižite na ražnjiće, naizmjenično s povrćem posutim biljnim uljem i soljenim. Pržite dok ne porumeni na mesu.
Uz roštilj dobro je poslužiti domaći adjika sos i svježe začinsko bilje.
